Zacusca de telina si mere

Ingrediente:

• 1,500 kg vinete coapte
• 1 kg ardei gras
• 1 kg gogosari
• 1,200 kg ceapa
• 1 kg mere acrisoare
• 1 kg telina
• 200-300 g morcovi
• 1 litru bulion gros sau pasta de rosii
• 1 litru ulei
• sare

Mod de preparare:

Telina si morcovii se rad si se calesc in 250 ml ulei.

Ceapa se toaca, merele se curata si se taie cubulete; se calesc in impreuna in 250 ml ulei.

Ardeii si gogosarii, curatati de cotoare si seminte, se toaca si se calesc in 250 ml ulei.

Din vinetele coapte se face o salata cu 100 ml ulei (se toaca vinetele sau se dau prin masina de tocat).

Cand toate s-au racit, dupa ce au fost fierte separat, ca si la zacusca de ciuperci, se pun intr-un vas mare, cu pasta de rosii/bulion si un pahar de apa. Se omogenizeaza, se adauga sare dupa gust si restul de ulei. Se da la cuptor, la foc mic, sa fiarba. Cand zacusca a scazut si uleiul s-a ridicat la suprafata, este gata 🙂

Zacusca se pune in borcane care se inchid ermetic. Se pot steriliza in cuptor, la foc mic, timp de 30 de minute, daca faceti o cantitate mai mare.