Saviecuta cu mac si nuca (Baigli)

60 comentarii
Dupa o lipsa indelungata din bucatarie revin, iata, cu forte noi, cu o saveaca ca-n Banat, o saviecuta cu mac si nuca, cunoscuta si sub numele de Baigli, incredibil de gustoasa!!!!!!
A fost o surpriza nemaipomenita, chiar si pentru mine 😀 , sa o conving pe mami a mea draga sa ma lase sa o fotografiez in timp ce ne pregateste “dulcele” nostru preferat de Craciun, acesti cozonacei traditionali, din Banat, plini cu umplutura, pe care ii facea si buna mea draga.

Va prezint deci, in premiera absoluta: prima reteta in imagini a mamei mele dragi!!!

Ingrediente pentru 4 cozonacei:

Aluat:
  • 500 g faina
  • 250 g margarina (Unirea)
  • 2 linguri mari de smantana (acra, fermentata)
  • 3 galbenusuri (albusurile se folosesc la umplutura)
  • un varf de cutit sare
  • 2 linguri zahar
  • 2, 3 linguri lapte caldut
  • 1 lingura untura de porc (optional)
Maia:
  • 25 g drojdie proaspata
  • 2 lingurite zahar
  • putin lapte caldut (nu fierbinte!)
Umplutura de mac:
  • 400 g mac macinat
  • 200 g zahar
  • 100 ml lapte
Umplutura de nuca:
  • 400 g nuca macinata
  • 200 g zahar
  • 100 ml lapte
Pentru uns foile:
  • 3 galbenusuri
  • 2 lingurite lapte caldut

 

Sfat: cine nu vrea sa foloseasca margarina la aluat, poate folosi unt, dar doar 200 g (multumiri celor care au incercat varianta cu unt) iar la umpluturile de mac si nuca reteta originala “cerea” doar 250 de grame, insa noua ne place cu muuulta umplutura!!! 😀

 

Mod de preparare:

Pentru aluat, se face prima data maiaua: se pune drojdia intr-un bol; se presara zahar deasupra si se amesteca bine. Se adauga laptele si se presara putina faina peste intreaga compozitie. In 5-10 minute, daca drojdia e proaspata, trebuie sa creasca.

Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adauga maiaua (noi, dupa cum vedeti in poze, am facut portie dubla):

Se adauga smantana, un praf de sare si zahar, laptele si galbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compozitia de nuca si mac, pentru a le subtia).

Se adauga apoi untul sau margarina, incalzita putin la microunde, si untura, daca aveti, ea avand rolul de a fragezi aluatul. Daca nu aveti, nu e nicio problema, aluatul va iesi minunat si fara!

Mama ne sugereaza ca aceasta operatiune sa se faca cu ajutorul mainilor (ea doar asa stie! 😛 ) …eu insa sunt convinsa ca merge “invartit” si la robotul de bucatarie :))

Se framanta totul bine, bine. Daca aluatul nu e destul de maleabil la framantat, mai adaugati smantana sau lapte (o lingura, doua, cat e nevoie) pana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini. Se acopera apoi si se lasa la dospit langa o sursa de caldura. Eu l-am pus in OZN-ul meu de la Tupperware 😀

 

In acest timp, pregatim cuptorul, il incingem la 180 grade C (foc potrivit) si pregatim umpluturile. La plural, fiindca la noi “saviecuta” inseamna: si cu mac si cu nuca!!! 🙂  La o portie se obtin 2 cozonacei cu mac si 2 cozonacei cu nuca!

Pentru umplutura, asadar, se fierb in doua craticioare separate, laptele impreuna cu zaharul. Cand zaharul se topeste, se adauga macul, respectiv -nuca, gata macinate. Cele doua compozitii se mai lasa la fiert cca. 2 minute, amestecand intruna (le faceti pe rand), dupa care se lasa la racit.

Bateti apoi albusurile spuma+putin zahar (50 g). si impartiti spuma in doua: o parte se amesteca cu nuca si o parte cu macul. Rezulta doua compozitii super gustoase si dulci, exact pe gustul nostru (ce surpriza, asa-i?! 😀 )

Aici e portia cu mac:

Si portia cu nuca:

Daca macul e prea uscat, se poate fierbe putin gris cu lapte si se adauga compozitiei, facand-o astfel mai “pufoasa”.

Aluatul dospit se portioneaza cu cutitul si se imparte in 4 (la portie dubla se imparte in 8 parti egale), fiecare “segment” reprezentand o foaie de umplut (un cozonacel). Se intinde cu sucitorul fiecare foaie in parte:

Sa nu va deruteze faptul ca aluatul “cade” in momentul in care il taiati cu cutitul, nu ii afecteaza fragezimea.
Masa se pudreaza cu putina faina si se intinde foaia de aluat cat mai subtire posibil….dar nici sa fie transparenta 😀
Aici cu umplutura de mac, preferata mea!!!

Iar aici cu umplutura de nuca:

Rulourile de aluat se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cu galbenus de ou:

Se baga in cuptorul deja incins, pentru cca. jumatate de ora, la 180 grade C (foc potrivit).
Faceti testul cu scobitoarea neaparat!!!

“Saviecutele” gata coapte!!!

Pe masa, la racit: si cu nuca si cu mac!

Prim-planuri apetisante! (Sper :P)

Pe masa, servite alaturi de saratelele familiei, care si-au castigat acest statut datorita gustului desavarsit pe care il au!
Reteta o gasiti aici: Saratele cu cascaval

…si alaturi de faimoasa Greta Garbo (dati click pe titlu ca sa vedeti reteta) pe care mami a realizat-o rapid din acelasi aluat pe care l-a folosit si la prepararea “saviecutelor” 🙂

image_pdfPDFimage_printPrint

Alte retete delicioase pentru tine

60 comentarii

Elisabeta 25 decembrie 2020 - 00:01

O observație: rețeta e ok pt unt 65% grăsime, dar cu cel 85% iese mult prea uns aluatul, se rupe tot, trebuie mai multa faina. Am făcut-o de multe ori și nu știam de ce nu îmi iese că în poze. Abia acum mi-am dat seama și a ieșit perfect, ușor de lucrat, își păstrează forma după rulare, e minunat de fraged. Va mulțumesc ție și mamei tale pentru rețeta 🙂

Raspunde
Laura Sava 30 decembrie 2020 - 21:18

Draga Elisabeta, ne-a bucurat tare mult mesajul tau…pe mine si pe mama 🙂
Multumim mult de tot pentru incredere si perseverenta! Incercarile tale nu au ramas fara rezultat, iata 🙂 …pentru ca acum si cei care vor dori sa incerce varianta “cu unt”, vor avea marturia ta ca inspiratie!
Imbratisari calde si reusite pe toate planurile!!!

Raspunde
Bianca 9 decembrie 2015 - 17:02

Buna ziua, as avea o intrebare: macul impreuna cu laptele si zaharul se fierbe?
Intreb deoarece nu este specificat, multumesc!

Raspunde
Laura Sava 10 decembrie 2015 - 14:23

Bianca, orice intrebare este binevenita 🙂
Ai dreptate, nu am mentionat faptul ca cele doua compoziti se mai tin pe foc cca. 1-2 minute, amestecand in tot acest timp. Am presupus ca se subintelege lucrul asta.
Multumesc de intrebare si spor la “saviecute”!!!

Raspunde
Ina Cory-ina 2 ianuarie 2014 - 22:33

Laura,se poate prepara aluatul si in masina de facut paine ? As vrea sa incerc..fac maiaua separat apoi bag totul la masina,dar jumatate de cantitate ..ce zici Le vreau doar pe cele cu mac 🙂

Raspunde
Anonymous 30 iulie 2012 - 00:04

simpla ,aspectuoasa si delicioasa reteta…..cozonacii si prajiturile cu foi le prefer intotdeauna celor cremoase si sofisticate..asta probabil ca un omagiu adus bunei si batranei mele mame care nu mai este printre noi de cativani buni,dar facea niste cozonaci si prajituri cu foi…de eu nu am sa pot face vreodata…nostalgia aromelor copilariei si gustul acelor prajituri se impletesc in paginile ingalbenite de vreme din caietele de prajituri al mamelor noastre…..retete dobandite cu greu,stiti voi la ce ma refer,nu era net,emisiuni culinare la tv,reviste de profil…le notau pe o bucata de hartie in graba…nu avem voie sa le dam uitarii,inlocuindu-le cu modernisme occidentale,macar atat le datoram mamelor si bunicilor….atat putem face,sa transmitem mai departe aceste minunate retete…..MULTUMIRI D-NA LAURA MAMEI DVS,MULTA SANATATE SA AIBA….DVS LA FEL…

Raspunde
Iulia 15 aprilie 2012 - 21:48

Nu pot decat sa va multumesc tie si mamei tale pentru reteta, deoarece chiar si o incepatoare ca mine, care nu a mai facut niciodata cozonaci, a impresionat pe toata lumea cu reusita ei. Stiu de acesti cozonacei de la bunica mea, care obisnuia sa ii faca de Paste si de Craciun, dar nu mi-am inchipuit niciodata ca o sa ajung sa-i fac si eu si chiar sa-mi si iasa. Multe multumiri, felicitari pentru descriere si site si Sarbatori Fericite tie si familiei tale:)

Raspunde
Anonymous 12 aprilie 2012 - 20:48

buna seara,cat timp trebuie sa las aluatul la dospit

Raspunde
Anonymous 3 aprilie 2012 - 10:37

Buna ziua Laura.Ma bucur asa de mult ca ai avut ideea de a deschide acest blog.
Nu stiam de el,deci recent am aflat.Ma consider o gospodina destul de priceputa dar datorita tie acum sunt mandra de mine.Nu exista o reteta de pe blogul tau ,pe care eu am incercat-o si nu mi-a iesit.Toate au iesit foarte bune.
Ultima mea realizare a fost tortul diplomat.Fetita mea a facut 4 ani si m-am gandit sa fac acest tort.
Vai,a esit o minune dumnezeiasca.
Deci de aici de la Bistrita eu iti multumesc enorm pt.toate retetele tale si sa stii ca deja mi-am notat cateva pt.Pasti.iti multumesc tie asadar pt.toate retetele tale minunate si care ies intradevar.Succes pe viitor.Sa ne uimesti mereu si iarasi mereu.

Raspunde
Anonymous 17 martie 2012 - 03:05

Unii banateni spun SOVEACA. Din pacate gospodinele mai tinere nu macina macul si din aceasta cauza placinta nu e foarte gustoasa. La fel am mancat si in Ardeal sau in Muntenia si mereu am intrebat de ce nu macina macul si s-au uitat la mine foarte mirati: “de ce sa-l macine?”. Buna mea fie iertata facea o soveaca nemaipomenita, sper la fel de buna ca si a ta! 🙂 …Si taitei cu mac si zahar…!!!!!!!! Ce vremuri!

Raspunde
1 2

Scrie un comentariu

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.