Tort cu spuma espresso

Tort cu spuma espresso! Sau altfel spus: tortul meu preferat :)) Are cafea, ciocolata, nougat si fursecuri. Ce poate fi mai delicios de-atat??

In 7 octombrie, adica acum exact o saptamana 😛 , eu cu Cipi ne-am teleportat putin in timp, in ziua nuntii noastre, si-am observat cu uimire ca in afara de cele cateva riduri fine care ne brazdeaza, nevazut, chipurile, am ramas la fel. La fel de indragostiti, de veseli, de adolescentini, mereu avizi de libertate (nu ne sta gandul decat sa evadam!!! 😀 ), de fericiti ca ne avem unul pe altul.

Cipi si acum imi canta la chitara ca atunci. Si acum ma linisteste doar cu un cuvant si-un zambet.

Nu stiu cand au trecut 13 ani, dar nici nu-mi pasa! Vom fi pe veci impreuna, eu, Cipi si Bogdi nostru iubit!!!!

Si ca sa sarbatorim asta, am facut cel mai gustos tort cu ciocolata si cafea din istorie: Tort cu spuma espresso si amarettini, inspirat, aproape in totalitate, din reteta maestrului cofetar Bernd Siefert.

Il impartim, cu mare drag, cu voi toti!!!!!

Ingrediente:

Blat de pandispan:

• 4 oua
• un praf de sare
• 150 g zahar
• o lingurita cafea solubila (nes)
• 125 g faina
• o lingurita rasa praf de copt

Blat crocant de nugat:

• 150 g nugat sau 120 g nutella
• 100 g amarettini zdrobiti

Spuma de cafea:

• 8 foi gelatina sau 10 g gelatina granule (un pliculet)
• 250 g ciocolata cu lapte sau ciocolata alba
• 4 galbenusuri
• 80 g zahar pudra
• 400 ml cafea tare, proaspat facuta si strecurata (espresso)
• 500 ml smantana pentru frisca
• miezul de la un baton de vanilie (optional)

Pentru insiropat:

• 150 ml apa
• 4 linguri zahar
• 200 ml cafea tare (espresso)
• 2 linguri lichior de cafea sau amaretto

Pentru decor:

• bombonele de ciocolata in forma de boabe de cafea sau fursecuri „Boabe de cafea”
• inimioare de ciocolata

Mod de preparare:

Preparare blat crocant:

Prima si prima data se pregateste blatul crocant, din pricomigdale, adica din aceste mici si aromate fursecuri:

…si din aceasta minunatie numita nugat, pe care l-ati putut vedea si aici: Prajitura Nougat , intr-o alta forma, dar la fel de delicios! Folositi Nutella, daca nu aveti nugat:

Tocati nugaua si incalziti-o putin apoi amestecati-o cu amarettini zdrobiti. Asezati compozitia pe fundul unei forme de tort, cu acelasi diametru, tapetat cu hartie de copt:

Puneti deasupra o alta foaie de copt sau o folie transparenta si nivelati cu un sucitor:

„Blatul” se tine la frigider pana se intareste (si pana e gata crema si blatul):

Pregatire spuma de cafea:

Inmuiati foitele de gelatina in multa apa rece, dupa cum puteti vedea si-aici: Tort cu mango, timp de cca. 10 minute. Daca folositi granule de gelatina, din plic, puneti doar 100 ml apa rece peste ele.

Pregatiti vasele pentru baia de aburi: unul mai mare, care va fi umplut pe jumatate cu apa si care va fi pus direct pe flacara, si unul de metal, care sa intre perfect in interiorul celui de sus, si in care se va aseza compozitia de galbenusuri. Astfel, cand apa din vasul de jos e fierbinte, puneti vasul de metal in care se adauga galbenusurile si zaharul. Amestecati incet timp de cca. 2 minute, dupa care adaugati cafeaua fierbinte.

Lasati sa fiarba in continuare 10-12 minute, amestecand mai rar in primele minute si mai des catre mereu 😀 , in ultimele.

Rupeti ciocolata in bucatele si adaugati-o in crema de la bain-marie, dupa ce au trecut cele aprox. 12 minute de fierbere! Lasati pe foc pana se topeste, amestecand intruna.

Adaugati apoi foitele de gelatina, bine scurse de apa (sau gelatina granule, pe care nu o mai scurgeti ci o adaugati asa cum e) si amestecati energic, pana se topeste. Scoateti vasul din baia de aburi si lasati la racit.

In continuare, bateti spuma frisca lichida iar cand crema a ajuns la temperatura camerei, amestecati-o cu frisca batuta. Crema se tine la frigider. E destul de lichida inainte de a fi pusa la frigider, dar nu va speriati, in final va avea o consistenta minunata.

Aici e inainte de a fi amestecata cu frisca:

Sirop de zahar cu cafea:

Puneti apa si zaharul sa fiarba la foc mic 10 minute. Siropul de zahar se amesteca apoi cu cafea si lichior. Se lasa la racit.

Blatul de pandispan:

Incingeti cuptorul la 180 grade C (foc potrivit). Separati ouale. Albusurile se bat putin cu sare (cat luati cu varful degetelor) si apoi cu zahar, pana se fac spuma. Se adauga galbenusurile, unul cate unul, amestecand usor cu o spatula dula fiecare. Cand s-au inglobat (nu exagerati cu amestecatul, pentru ca compozitia sa ramana aerata), adaugati miezul de vanilie (scobit din pastaia de vanilie) si praful de cafea solubila. Adica nesul, pe care eu il ador…intr-un frappe, mai ales 😀

Inglobati apoi faina amestecata cu praful de copt, in prealabil cernute. Turnati compozitia intr-o forma de tort cu diam. de 26 cm. tapetata cu hartie de copt si nivelati. Coaceti blatul 20 de minute; scoateti-l apoi din cuptor si lasati-l sa se raceasca:

Taiati blatul pe 2 niveluri:

Asamblare tort:

Blatul de jos se aseaza inapoi in forma (sau direct pe platoul de servit, caz in care nu trebuie decat sa inchideti inelul detasabil al tortului in jurul blatului) si se insiropeaza cu o parte din siropul de cafea:

Scoateti crema de cafea de la frigider si mixati-o bine (1 minut). Repartizati apoi un strat de spuma espresso deasupra blatului (eu am pus 10 linguri).

Scoateti si blatul crocant din frigider:

Acoperiti cu el crema (nu va stresati daca nu ramane intreg 😀 , si eu am „lipit” bucatile rupte de blatul ramas intact):

Puneti inca un strat de spuma espresso peste blatul crocant (tot 10 linguri):

Deasupra se aseaza cel de-al doilea blat de pandispan, insiropat cu restul de sirop (eu l-am insiropat pe ambele parti);

Asamblarea tortului se incheie cu inca un strat de crema (doar 6 linguri de data asta 😛 ), care se niveleaza:

Ornare tort:

Tortul si restul de crema (va mai raman cateva linguri de crema, cu care veti orna tortul) se pun la frigider pentru minim 4 ore.

Se aseaza apoi tortul pe un platou si se imbraca in restul de crema (crema va fi deja intarita, dar daca o mixati putin, isi revine). Se orneaza tortul cu bombonele de cafea si inimioare:

Neaparat inimioare 😀

Se pastreaza la frigider pana la servire…dar noi nu am mai asteptat!!!!!!!!!!!!

O minune de tort!!!!

Si da, sigur ca il impartim cu voi 🙂

E incredibil de aromat si delicios!!!!!!!!!