Tort de mere cu zahar ars

Iubesc zaharul ars, crema de zahar ars, tortul de zahar ars si orice cu zahar ars 😀 , asa ca nu puteam rata ocazia de a reface celebrul tort de mere cu zahar ars.

Cu merele noastre din gradina, care au innobilat acest tort de fructe simplu dar incredibil de gustos, pe care il fac de la 14 ani!!!!

Noua ne place bine-nsiropat si fara prea multa frisca, fapt pentru care l-am lasat neornat de data asta. Dar am si vrut ca voi sa-l puteti savura, vizual, cat mai bine.

De obicei ii astern o paturica subtire de frisca, aromata cu un pic de scortisoara. Si „trag” de frisca-n sus, cu o lingura, ca sa fac mici turturi de gheata. Cum am facut la Tortul „Tatin” cu mere.

 

Ingrediente:

Pentru caramel si umplutura:
  • 150 g zahar
  • 7-8 mere (de marime mijlocie)
  • zeama de la o lamaie
  • 150 g gem sau dulceata de visine (ori alt gem acrisor)
  • 50 g unt
  • 150 ml apa
Blat de pandispan:
  • 7 oua
  • 7 linguri faina
  • 5 linguri zahar
  • un plic zahar vanilat (10 g)
  • 2 linguri ulei
  • jumatate de plic praf de copt (5 g)
Decor:
  • 250 ml smantana pentru frisca
  • 2 linguri zahar vanilat, pudra
  • o lingurita pudra de scortisoara

Trebuie neaparat sa-l incercati!!!!!! 😀

Mod de preparare:

Incalziti cuptorul la 180 grade C (foc potrivit).

Spalati si curatati merele de coaja si cotoare. Cu instrumentul asta special, din poza, sau cu multa rabdare si…un cutit ascutit 😀

Merele se stropesc imediat cu zeama de lamaie:

 

Preparare caramel:

Puneti zaharul intr-o cratita cu peretii inalti (cca. 5 litri) si lasati-l pana se caramelizeaza, la foc mic (amestecati bine pana se topeste).

Tapetati peretii vasului cu caramelul pregatit: se „plimba” caramelul in vas pana se raceste si se intareste uniform pe toata suprafata. Se aseaza apoi merele in cratita si se umplu cu gem (nu exagerati cu gemul, ca mine!!! 😀 )

Strecurati printre mere mici bucatele de unt, turnati apa si dati cratita la cuptor pentru cca. 25 de minute, pana cand se inmoaie merele.

Apa are rolul de a inmuia merele si de a insiropa, mai apoi,  blatul. Nu intrati, deci, in panica vazand ca nu s-a evaporat, nu e nimic in neregula, lasati-o acolo, n-o aruncati, nu va stresati! :))

Coacere blat:

Separati ouale; bateti albusurile spuma cu zaharul iar galbenusurile amestecati-le, separat, cu uleiul. Rasturnati apoi galbenusurile peste albusurile batute si amestecati usor, cu telul sau o spatula.

Cerneti faina impreuna cu praful de copt si adaugati amestecul „in ploaie” in compozitia de oua, amestecand usor.

La final, turnati compozitia peste mere si puneti din nou la cuptor, pentru aprox. 35 de minute:

Nu va speriati daca vedeti ca blatul se retrage putin, asa se manifesta pandispanul!

Tortul se lasa la racit in cratita (lasati-l sa se raceasca bine, nu va grabiti. Doar asa il veti putea scoate intreg din cratita).

Se pune in frigider dupa ce s-a racit, iar atunci cand vreti sa-l serviti, puneti un platou peste cratita si cu o miscare ferma, rasturnati-l:

Merele vor fi acum deasupra si blatul dedesubt, iar siropul creat din cana de apa cu zaharul topit va insiropa de minune blatul.

Se feliaza imediat si se savureaza cu poftaaa!!!!!

Pentru noi si voi 🙂



Tort de zahar ars

Dragii mei, astazi este ziua lui Bogdi. A implinit 9 ani copilul meu iubit si scump, care imi umple inima de fericire!!! De fapt, pe la ora 14:45 va fi momentul 😛 , dar noi l-am sarbatorit, ca intotdeauna, mai repede. In primul rand cu acest tort de zahar ars, tortul copilariei mele, si apoi cu o multime de cadouri!!!

L-am facut in joaca, pentru noi, acasa, nicidecum nu m-am gandit ca-l voi posta pe blog, dar a iesit atat de bun, iar lui Bogdi i-a placut atat de tare, incat m-am hotarat sa vi-l arat si voua.

Urmeaza sa-i mai fac un tort vineri, cel oficial, cand va avea si invitati, si pe care va scrie Star Wars!!!!!! Daaa, e mare fan Razboiul Stelelor, asa ca va trebui sa-i fac un tort cu planeta lui preferata: Death Star. Voia unul si cu Darth Vader, dar asta e deja prea mult pentru mine 😀

Va invit cu drag la o felie de tort insiropata si dulce!!!!!! Eu, una, ador crema caramel si acest tort pentru copii…si nu numai 😀 , simplu si minunat!!!

 

Ingrediente:

Pentru caramel:
  • 8 linguri zahar tos
Pentru crema:
  • 6 oua mari, intregi
  • 180 g zahar (10 linguri zahar)
  • 2 plicuri zahar vanilat (20 g)
  • un litru lapte
Pentru pandispan:
  • 4 oua
  • 4 linguri zahar
  • 5 linguri faina
Pentru ornat:
  • 300 ml smantana pentru frisca
  • fructe proaspete de sezon sau zaharisite

 

Mod de preparare:

Incingeti cuptorul la 180 grade C (foc potrivit).

Preparare crema caramel:

Caramelizati cele 8 linguri de zahar intr-o cratita de 4 litri, la foc mic, miscand usor de cratita pentru ca zaharul sa se topeasca uniform (nu se amesteca cu lingura). Tapeteaza apoi peretii cratitei, cat de sus puteti 😛 Lasati apoi la racit.

Crema de lapte:

Bateti ouale intregi cu zaharul simplu si vanilat timp de aprox. 2 minute sau pana cand se spumeaza. Turnati laptele rece si amestecati bine. Compozitia obtinuta se toarna in cratita tapetata cu zahar ars si se da la cuptor timp de cca. 25 de minute.

Blat de pandispan:

Cand crema s-a inchegat, turnati peste ea blatul de pandispan, pe care il preparati astfel: separati cele 4 oua; bateti albusurile spuma cu zaharul. Adaugati galbenusurile si amestecati usor cu o spatula sau lingura de lemn.  Cerneti faina si incorporati-o cu grija, amestecand de jos in sus (pentru ca blatul sa nu se lase).

Puneti piscotul peste crema si lasati la copt cca. 30 de minute. Dupa coacere, tortul se scoate din cuptor si se lasa in cratita sa se raceasca complet.

Finalizare tort:

Puneti tortul in frigider pentru minim 3 ore, apoi rasturnati-l pe un platou. Treceti prima data cu cutitul pe marginea cratitei, pentru a dezlipi orice urma de blat. Asezati apoi platoul deasupra cratitei, ca un capac, si cu o miscare brusca rasturnati cratita. Pandispanul va ajunge jos, la baza, iar crema de zahar ars va fi deasupra. In felul acesta, pandispanul se va insiropa cu sucul de la crema de zahar ars.

Tortul se tine la frigider inca 4, 5 ore, desi ideal ar fi sa il lasati peste noapte.

E nemaipomenit!!! 🙂

Sfat: Puteti lasa tortul asa cum e, nu e nevoie sa-l imbracati in frisca. Va arata foarte bine, si va fi la fel de delicios!



Tort caramel

Tort caramel!!
Daca o sa va spun ca am acest Tort Caramel de mai mult de un deceniu, o sa ma certati.
Pe buna dreptate 😀 , fiindca nu vi l-am aratat mai devreme, asa ca o sa ma prefac ca de-abia acum am descoperit reteta :)))
Si totusi nu pot, fiindca tot creditul ii revine soacrei mele, lui „buni Nuti”, careia trebuie sa-i multumesc pentru minunatia asta de reteta.
Pentru asta si pentru multe altele, pe care le-am adunat zilele astea (am acum un teanc de retete vechi si absolut naucitoare pe care, bineinteles, le voi impartasi cu voi !!!).
Doua dintre ele se afla deja aici: Prajitura rapida cu branza dulce si Napolitane cu dulceata de lapte.
Amandoua la loc de cinste printre alte retete „de inceput” de pe blog, grozave tare dar nasol ilustrate 😀 (cum, de altfel, sunt toate inceputurile).
Buuun, si-acum ca mi s-a spulberat si norul de cenusa de pe cap, sa trecem la treaba :))

 

Ingrediente:

Pentru crema nr. 1:
  • 3 oua
  • 100 g zahar
  • 180 g unt
Pentru crema nr. 2:
  • 150 g zahar
  • 2 maini de nuci, taiate nu foarte marunt
Sirop de zahar ars:
  • 2, 3 linguri zahar
  • un pahar apa (250 ml)
Strat intermediar:
  • 200 g smantana pentru frisca (neindulcita)

 

Mod de preparare:

Treaba merge foarte rapid, veti vedea 😛

Se coace un blat, de tip pandispan (v-am pus link mai sus)


Se taie pe jumatate si se insiropeaza cu siropul de zahar ars.

Sirop facut din 2, 3 linguri de zahar, pe care il lasati la caramelizat (atentie sa nu se inegreasca, caci atunci devine amar) si pe care-l „stingeti” cu un pahar de apa (tineti pe foc pana cand se topeste caramelul)

La etapa cu crema, din pacate, nu am nici o poza demonstrativa pentru ca eram „home alone” si mi-ar fi fost imposibil sa fac si poze, si-n acelasi timp sa ma lupt si cu doua feluri de creme :)))

Crema 1:

Se pun intr-o oala zaharul, ouale intregi si untul si se amesteca, pe foc mic, pana cand intreaga compozitie se ingroasa.

Crema 2:

Se ard, intr-o oala separata, cele 150 de grame zahar (tot asa ca si la siropul de zahar ars, fara sa se innegreasca).

Cand e fluid, se toarna incet, putin cate putin, peste prima crema, peste crema de oua, care trebuie sa fie in fierbere.

Din cauza asta n-am putut sa imortalizez momentul, ma intelegeti acum, nu?! :)))

 

Procedeul nu trebuie sa va sperie, nu exista pericolul ca (scuzati cacofonia 😀 ) caramelul sa sara sau si sa va ardeti, tot ce veti vedea va fi compozitia de oua, „bolborosind” entuziasmata.
Se amesteca totul bine si se trage de pe foc.

Nuca macinata (nu foarte marunt, cum va spuneam mai sus) se adauga si ea compozitiei fierbinti, amestecandu-se, din nou, foarte bine.
Asa arata la final, crema, usor racorita:


Se pun deoparte 2-3 linguri din crema pentru decor iar restul de crema se pune calda pe blatul insiropat.

Se bate, nu foarte tare, frisca; se adauga jumatate din cantitatea de frisca si se niveleaza:



Se aseaza celalalt blat deasupra:


Se intinde restul de frisca deasupra blatului si se niveleaza:


Crema pusa deoparte se amesteca cu nuci macinate pana cand se formeaza mici bulgari de compozitie (pe-asta am inventat-o eu fiindca habar n-aveam cum sa ornez tortul :D)


Se decoreaza, asadar, tortul:


Se serveste, cu pofta maxima!!!!!!! :))


…multime de poze, cu detalii, sectiuni etc., menite sa va convinga sa-l incercati 😛







Ca sa va dati seama cat e de bun, am sa va spun (daca nu ati observat deja) ca nici macar nu mi-am dat seama ca nu l-am asezat pe platoul de servit, asa cum fac de obicei.

 

P.S. Aceeasi crema o puteti folosi ca umplutura pentru foile de napolitana din comert. Va zic, e nebunie!!!
P.P.S. E bine de stiut ca e un tort duuulce, poate pentru unii prea dulce, asa ca, daca nu sinteti prieteni cu zaharul in exces, va sfatuiesc sa mai „taiati” din zaharul de la crema de oua si de ce nu, chiar si din cel de la zaharul ars.



Crema de zahar ars cu dovleac

As manca crema de zahar ars non-stop, mai ales crema de zahar ars cu dovleac!!! Am ajuns la aceasta concluzie dupa generoasele cantitati de dovleac si zahar ars ingerate de-a lungul timpului 😀

Sper din tot sufletul sa mai aveti ceva „resurse” prin congelator si sa o incercati :)) E super delicioasa!!!

 

Ingrediente:

Pentru caramel:
  • 150 g zahar (1 cana)
  • 100 ml apa (1/2 cana)
Pentru crema:
  • pulpa unui dovleac de marime medie (450-500 g)
  • 6 oua mari
  • 150 g zahar (1 cana)
  • 500 ml lapte (2 cani)
  • 2 linguri rom (optional)
  • 1/2 lingurita scortisoara sau esenta vanilie (optional)

Mod de preparare:

Caramel:

Puneti zaharul si apa intr-o cratita simpla de mancare, pe foc mic. Lasati la foc mic pana cand se topeste zaharul (cca. 2 minute), timp in care se amesteca din cand in cand, dupa care se da focul mai tare si se lasa la caramelizat, fara a se mai amesteca in caramel. Aveti grija sa nu se arda (sa nu se innegreasca prea tare) fiindca devine amar! Fierbinte, se „imbraca” peretii cratitei si se lasa deoparte, la racit.

Crema:

Pulpa dovleacului se macina la blender sau se fierbe (taiat bucatele) in putina apa, in cazul in care nu aveti gadgetul tocmai expus 😛
Se amesteca ouale cu zaharul, laptele fierbinte si pasta de dovleac. Se adauga romul,  esenta de vanilie sau scortisoara.
Compozitia rezultata se toarna in cratita tapetata cu caramel si se pune la cuptor intr-o tava cu apa fierbinte (apa sa ajunga pana la jumatatea cratitei), exact cum am facut aici: Crema de zahar ars.

Coacere:

Lasati crema la fiert cca. 40-50 de minute, la foc moderat (175 grade C).  Verificati daca s-a copt infigand o scobitoare in crema; daca iese curata, crema e gata.

Scoateti-o apoi din cuptor si lasati-o sa se raceasca in cratita. Puneti crema la frigider pentru cel putin 4-5 ore sau peste noapte, cum am facut eu.

Inainte de a o servi, treceti cu un cutit pe langa marginile cratitei pentru a o dezlipi si rasturnati-o pe un platou, in modul asta: se pune platoul deasupra cratitei si se rastoarna, cu o miscare ferma.

 

Asa mi-a iesit mie 🙂

Pentru voi, cu drag!!!

 

Iar aici sunt pozele vechi cu acest deliciu cu dovleac 🙂



Crema de zahar ars

Crema de zahar ars sau celebra Creme caramel! Multe nu sunt de zis, doar ca ne era o pofta teribila de crema caramel, asa ca n-am mai stat pe ganduri.
Am facut-o si mancat-o chiar atunci noaptea…un „pic” dupa cina 😀
Si a doua zi am mai facut o tura!!! :)))

E desertul meu preferat!!!

 

Ingrediente pentru 4 portii:

Pentru caramel:
  • 100 g zahar
  • 3, 4 linguri de apa
Pentru crema de vanilie:
  • 500 ml lapte gras
  • 1 baton de vanilie 
  • 4 oua mari
  • 70 g zahar

!!! Preparatul va fi si mai savuros cu smantana pentru frisca in loc de lapte; sau puteti folosi o cantitate egala de lapte si frisca lichida.

 

Mod de preparare:

Incingeti cuptorul la 170 grade C (foc domol). Pregatiti 4 forme mici (rezistente la cuptor), cu diametrul de cca. 10 cm.

Caramelizare zahar:

Se lasa sa se caramelizeze, la foc mic, 100 g zahar cu cele 3, 4 linguri de apa (apa o puteti pune fie de la inceput fie la sfarsit, ca sa „stingeti” caramelul). Nu amestecati decat in momentul in care vedeti ca zaharul se arde pe margini!!! Doar invartiti usor vasul, pana cand zaharul se caramelizeaza.

Aveti insa grija sa nu ardeti zaharul, pentru ca va deveni amar. Cand e gata, turnati caramelul in forme (numai la baza). Lasati-l sa se raceasca si ocupati-va de crema.

Crema de vanilie:

Pentru crema, laptele se pune la fiert impreuna cu batonul de vanilie, crestat, pentru ca semintele sa aromatizeze bine crema. Bateti intr-un vas ouale cu 70 g zahar. Turnati laptele fierbinte, in fir subtire, si amestecati energic. Indepartati pastaia de vanilie si strecurati compozitia intr-un vas.

Preparare crema caramel:

Turnati compozitia in cele 4 vase „tapetate” cu caramel. Asezati-le apoi intr-o tava/forma mare de sufleu plina cu apa fierbinte (apa sa ajunga pana la jumatatea formelor). Dati vasul la cuptor pentru cca. 35-40 de minute. 

Luati vasul din cuptor, scoateti formele din bain-marie si lasati-le sa se raceasca. Puneti-le pentru minim 1 ora la frigider, sau cel mai bine, peste noapte.

Desprindeti crema cu ajutorul unui cutit ascutit, astfel: cu atentie, se trece cu un cutit pe langa marginile formei, dupa care se rastoarna pe farfurii. Stiti cum, da?! 😛 …asezati farfuria deasupra formei si cu o miscare ferma o rasturnati, ca si aici, de ex.

 

Se serveste, dupa dorinta, cu siropul de zahar rezultat.

…cateva poze imbietoare cu portia de anul asta, preparata de Bogdi meu drag 🙂

I-a iesit de-un milion de ori mai bine decat mie!!! 😀 Copilul meu frumos, bucatar mai mare decat mami :)))

V-a pastrat si voua o portie! <3

 

Pozele vechi:






Delicios!!!