Tort cu spuma espresso - Retete culinare cu Laura Sava

In 7 octombrie, adica acum exact o saptamana 😛 , eu cu Cipi ne-am teleportat putin in timp, in ziua nuntii noastre, si-am observat cu uimire ca in afara de cele cateva riduri fine care ne brazdeaza, nevazut, chipurile, am ramas la fel. La fel de indragostiti, de veseli, de adolescentini, mereu avizi de libertate (nu ne sta gandul decat sa evadam!!! 😀 ), de fericiti ca ne avem unul pe altul.

Cipi si acum imi canta la chitara ca atunci. Si acum ma linisteste doar cu un cuvant si-un zambet.

Nu stiu cand au trecut 13 ani, dar nici nu-mi pasa! Vom fi pe veci impreuna, eu, Cipi si Bogdi nostru iubit!!!!

Si ca sa sarbatorim asta, am facut cel mai gustos tort cu ciocolata si cafea din istorie: Tort cu spuma espresso si amarettini, inspirat, aproape in totalitate, din reteta maestrului cofetar Bernd Siefert.

Il impartim, cu mare drag, cu voi toti!!!!!

Ingrediente:

Blat de pandispan:

4 oua
un praf de sare
150 g zahar
1 lingurita cafea solubila (nes)
125 g faina
1 lingurita rasa praf de copt

Blat crocant de nugat:

150 g nugat sau 120 g nutella
100 g amarettini zdrobiti

Spuma de cafea:

8 foi gelatina sau 10 g gelatina granule (un pliculet)
250 g ciocolata cu lapte sau ciocolata alba
4 galbenusuri
80 g zahar pudra
400 ml cafea tare, proaspat facuta si strecurata (espresso)
500 ml smantana pentru frisca
miezul de la 1 baton de vanilie (optional)

Pentru insiropat:

150 ml apa
4 linguri zahar
200 ml cafea tare (espresso)
2 linguri lichior de cafea sau amaretto

Pentru decor:

bombonele de ciocolata in forma de boabe de cafea sau fursecuri „Boabe de cafea”
inimioare de ciocolata

Mod de preparare:

Prima si prima data se pregateste blatul crocant, din pricomigdale, adica din aceste mici si aromate fursecuri:

…si din aceasta minunatie numita nugat, pe care l-ati putut vedea si aici: Prajitura Nougat , intr-o alta forma, dar la fel de delicios!

Se toaca nugaua si incalzeste putin; se amesteca cu amarettini zdrobiti. Se aseaza compozitia pe fundul unei forme de tort, cu acelasi diametru, tapetat cu hartie de copt:

Se aseaza deasupra o alta foaie de copt sau o folie transparenta si se niveleaza cu un sucitor:

Se tine la frigider pana se intareste (si pana e gata crema si blatul):

Se pregateste spuma de cafea, astfel: se inmoaie gelatina in multa apa rece, dupa cum puteti vedea si-aici: Tort cu mango, timp de cca. 10 minute. Daca folositi foite de gelatina, amestecati-le usor dupa 1-2 minute si separati-le, daca e cazul (tind sa se lipeasca).

Se pregatesc vasele pentru baia de aburi (m-am gandit sa detaliez putin subiectul, avand in vedere ca nu toata lumea stapaneste la perfectie acest procedeu 😛 ). Asadar, aveti nevoie de doua vase, unul mai mare care va fi umplut pe jumatate cu apa si care va fi pus direct pe flacara, si unul de metal, care sa intre perfect in interiorul celui de sus, si in care se va aseza compozitia de galbenusuri. Astfel, cand apa din vasul de jos e fierbinte, se pune vasul de metal in care se adauga galbenusurile si zaharul. Se amesteca incet timp de cca. 2 minute, dupa care se adauga cafeaua fierbinte. Se lasa sa fiarba in continuare 10-12 minute, amestecand mai rar in primele minute si mai des catre mereu :D, in ultimele.

In timpul asta, ciocolata se rupe bucatele si se adauga in crema de la bain-marie, dupa ce au trecut cele aprox. 12 minute de fierbere. Se lasa pe foc pana se topeste, amestecand intruna. Se adauga apoi gelatina, bine scursa de apa si se amesteca energic, pana se topeste. Se scoate vasul din baia de aburi si se lasa la racit. Frisca se bate spuma.

Cand crema a ajuns la temperatura camerei, se amesteca cu frisca batuta. Se tine la frigider. E destul de lichida inainte de a fi pusa la frigider, dar nu va speriati, in final va avea o consistenta minunata.

Aici e inainte de a fi amestecata cu frisca:

Se face siropul, punand apa si zaharul sa fiarba la foc mic 10 minute. Siropul de zahar se amesteca apoi cu cafea si lichior. Se lasa la racit.

Se pregateste blatul: se incinge cuptorul la 180 grade C (foc potrivit). Se separa ouale. Albusurile se bat putin cu sare (cat luati cu varful degetelor) si apoi cu zahar, pana se fac spuma. Se adauga galbenusurile, unul cate unul, amestecand usor cu o spatula dula fiecare. Cand s-au inglobat (nu exagerati cu amestecatul, pentru ca compozitia sa ramana aerata), adaugati miezeul de vanilie (scobit din pastaia de vanilie) si praful de cafea solubila. Adica nesul, pe care eu il ador…intr-un frappe, mai ales 😀 Se inglobeaza apoi faina amestecata cu praf de copt, in prealabil cernute. Se toarna compozitia intr-o forma de tort cu diam. de 26 cm. tapetata cu hartie de copt si se niveleaza. Se coace blatul 20 de minute, dupa care se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca:

Se taie blatul pe 2 niveluri:

Blatul de jos se aseaza inapoi in forma (sau direct pe platoul de servit, caz in care nu trebuie decat sa inchideti inelul detasabil al tortului in jurul blatului) si se insiropeaza cu o parte din siropul de cafea:

Se scoate crema de cafea de la frigider si se mixeaza bine (1 minut). Se repartizeaza apoi un strat de spuma espresso deasupra blatului (eu am pus 10 linguri).

Se scoate blatul crocant din frigider:

Se acopera cu el crema (nu va stresati daca nu ramane intreg 😀 , si eu am „lipit” bucatile rupte de blatul ramas intact):

Se mai pune un strat de spuma espresso peste blatul crocant (tot 10 linguri):

Deasupra se aseaza cel de-al doilea blat de pandispan, insiropat cu restul de sirop (eu l-am insiropat pe ambele parti);

Asamblarea tortului se incheie cu inca un strat de crema (doar 6 linguri de data asta 😛 ), care se niveleaza:

Tortul si restul de crema (va mai raman cateva linguri de crema, cu care veti orna tortul) se pun la frigider pentru minim 4 ore. Se aseaza apoi tortul pe un platou si se imbraca in restul de crema (crema va fi deja intarita, dar daca o mixati putin, isi revine). Se orneaza tortul cu bombonele de cafea si inimioare:

Neaparat inimioare 😀

Se pastreaza la frigider pana la servire…dar noi nu am mai asteptat!!!!!!!!!!!!

O minune de tort!!!!

Si da, sigur ca il impartim cu voi 🙂

E incredibil de aromat si delicios!!!!!!!!!