Pascute cu branza din aluat de cozonac

Astazi, dragilor, va prezint cele mai bune pascute cu branza din aluat de cozonac, din aluat dospit..si in varianta „mini” (m-am abatut un pic de la clasica prezentare 😀 )…pentru ca, dupa cum bine se stie, cea mai importanta prajitura care se pregateste pentru marea sarbatoare a Pastelui este pasca!!!

Si daca pana acum nu am avut curaj s-o pregatesc, trebuie sa va marturisesc ca pasca fara aluat a fost cea care mi-a declansat „pofta” pentru pasca traditionala, rotunda si frumoasa, si mi-a spulberat teama nefondata de aluaturi 😛

Eu le-am facut asa cum vedeti in pozele de mai jos dar se pot coace si in forme individuale si-atunci prepararea lor devine chiar si mai usoara iar rezultatul final mult mai rafinat.

Ingrediente:

Pentru aluatul de cozonac:

• 600 g faina
• un varf cutit sare
• 140 g zahar
• 300 ml lapte
• 40 g drojdie de bere proaspata
• 4 galbenusuri
• 50-55 g unt
• coaja rasa de la o lamaie
• doua linguri rom sau 1 lingurita esenta de rom
• doua linguri ulei

Pentru umplutura:

• 300-350 g branza de vaci
• 2 oua mici
• 2 linguri pline de gris
• un varf de cutit sare
• 5 linguri zahar
• un pliculet zahar vanilat (10 g)
• doua linguri smantana
• 50 g stafide
• coaja rasa de la o lamaie sau portocala

In plus:

• 1 galbenus
• 2 linguri lapte caldut
• zahar pudra

Mod de preparare:

Pentru aluatul de cozonac, care a iesit foarte pufos si gustos, cel mai bun pe care l-am mancat vreodata :))  vom tine cont de cateva sfaturi:

Cernem faina si o tinem la cald (cu 10-12 ore inainte de a ne apuca de treaba) si o cernem inca o data inainte de pregatire; galbenusurile se tin la rece cu sare pentru cca. 2 ore.

1. Preparare maia: amestecati drojdia proaspata cu o lingura de zahar pana cand obtineti o compozitie fluida, apoi adaugati cca. 100 ml lapte cald (din cantitatea totala de lapte) si amestecati totul cu 5 linguri faina.
Presarati maiaua cu putina faina, acoperiti-o cu un prosop si tineti-o la cald pana isi mareste volumul de 2-3 ori.

2. Oparirea fainii: oparim 2 linguri faina cu 100 ml lapte fierbinte (pe care il luati tot din cantitatea totala de lapte); se amesteca pentru omogenizare si se lasa sa se racoreasca.

3. Prepararea aluatului: dizolvati zaharul in restul de lapte cald apoi amestecati cu galbenusurile, maiaua, aromele, coca oparita si framantati cu faina pana ce aluatul incepe sa faca basicute de aer (adica destul de mult…eu insa n-am rezistat mai mult de cca. 15 minute, fiindca faceam in acelasi timp si pasca fara aluat).

In continuare, topiti untul si adaugati-l, cate putin, in timp ce framantati. Aluatul este gata cand se desprinde de pe mana si peretii vasului.

Ungeti suprafata aluatului cu ulei (se incalzeste usor uleiul inainte), acoperiti-l cu un prosop sau cu o punga mare, care sa il cuprinda bine (e foarte bun trucul asta, credeti-ma!) si lasati-l la cald sa dospeasca cca. 1-1 1/2 ora. Daca „da inapoi” se reframanta usor si se mai lasa la dospit.

Nu am poze la etapele astea, din motive evidente :))) …nu numai eu eram un munte de faina ci si intreaga mea bucatarie (exagerez, ca de obicei 😀 )

Va arat, asadar, rezultatul final…gata, gata sa dea pe-afara :))
…in spate se zareste pasca fara aluat (ce-a mai ramas din ea):

…si continuam cu reteta prorpiu-zisa, adica pascutele noastre individuale.

Impartiti aluatul in 9-10 bucati, dati-le o forma rotunda si asezati-le in tava unsa:

Apasati la mjloc cu capatul sucitorului (va mai ajutati si de degete) sau cu fundul unui pahar, formand un „cuib”, in care veti pune umplutura de branza cu stafide pe care o veti face in felul urmator: branza de vaci se amesteca cu gris, zahar, zahar vanilat, stafide, smantana, sare si ouale batute.

Pascutele se mai lasa 10-15 minute la crescut:

In acest timp, se incalzeste cuptorul la 175 grade C (foc moderat).

Inainte de a se pune la copt, pascutele se ung cu galbenusul amestecat cu doua linguri de lapte caldut si se coc cca. 25-30 de minute:

Pascutele mele cu branza gata, pudrate frumos cu zahar:

P.S. Daca va hotarati sa folositi aluatul de mai sus drept punct de plecare pentru cozonacul de Paste, trebuie sa va felicit in primul rand pentru alegerea minunata 😀 , si-apoi sa va mai dau cateva mici, dar importante, repere.

Continuam, deci, cu „punctul” 5:

Aluatul se imparte in doua, daca se pune in doua forme; fiecare parte se divizeaza in doua, se modeleaza in forma de fitile lungi cat forma, se impletesc prin rasucire si se aseaza in formele unse cu margarina si tapetate cu zahar.

Se lasa la cald sa creasca pana la 1/3 din inaltimea formei, se unge suprafata cu galbenus de ou si se coc in cuptorul preincalzit, primele 10-15 minute la foc mic, apoi foc moderat pentru inca 25-30 de minute.

Se scot din forme dupa ce s-au racit putin, se aseaza cu baza in sus. Se lasa sa se raceasca, dupa care se pot servi.