Gutui in sirop

gutui-in-sirop

 

Visez la o portie de gutui in sirop de cand am descoperit spuma si crema de gutui, facute de marii chefi de peste mari si tari, adica de acum vreo patru anotimpuri.┬áDar cum toamna ma ia intotdeauna prin surprindere (ba raman cu gatul intepenit, cum am patit zilele astea, ba ma viziteaza, scurt, o criza de rinichi, ba prind o sinuzita…) ajung sa nu mai fac nimic, doar sa imi plang de mila ­čśÇ

Cu toate astea, anul asta am reusit sa le prepar┬ási am ales sa nu adaug nimic gutuilor, „gen” condimente, bete uscate, etc. ­čśÇ , pentru ca am vrut ca gustul ala pur de gutuie sa ramana intact. Si a ramas…mai mult decat credeam. A fost exploziv!!!! La urmatoarele retete, unde aceste fructe, parca trase-n chihlimbar, isi vor face simtita prezenta, le voi exploata aroma intensa si le voi imprieteni cu fel si fel de mirodenii.

Le puteti manca asa cum sunt, cu iaurt sau frisca neindulcita, sau┬ále puteti pastra la frigider, intr-un recipient etans (plastic/sticla), pentru cateva saptamani. Zic si eu asa, pentru ca la mine nu vor rezista atat!!! ­čśÇ

 

Ingrediente:

– 1, 500 kg gutui

– 1 litru apa

– 500 g zahar

– zeama de la o lamaie

 

Mod de preparare:

Se spala gutuile, se inlatura puful cu un servet de bucatarie si se taie in patru. Sau mai mult, daca aveti gutui gigantice ­čśÇ Nu se inlatura casuta cu samburi! Poate doar mustatile ­čśŤ …sau partile lovite/viermanoase, pentru ca pectina din gutui „sa lucreze”. Bucatile de gutuie se amesteca imediat cu zeama de lamaie si se aseaza intr-o forma termorezistenta incapatoare (nu le ingramaditi).

Incalziti cuptorul la 180 grade C (foc potrivit).

Intr-un ibric, puneti pe foc apa si zaharul si lasati sa fiarba, la foc mare, pana cand apa incepe sa dea in clocot. Dati focul mai mic, dar nu minim, si lasati siropul pe foc cca. 15 minute. Cand e gata, turnati-l peste bucatile de gutuie din forma si dati la cuptor, cu capac, pentru aproximativ 2 ore.  Se lasa in forma la racit pana a doua zi. Sau macar cateva ore, pentru ca fructele sa se odihneasca si intreaga compozitie sa se usuce putin.

A doua zi, se da din nou drumul la cuptor, dar la 200 grade C (foc puternic), iar capacul se inlatura. Se lasa la copt cca. o ora si jumatate, timp in care intoarceti bucatile de gutuie pe partea cealalta, o data sau de doua ori. Eu, pentru ca am avut cateva gutui nu foarte coapte, le-am mai lasat inca vreo 30 de minute in plus. Deci nu va cramponati de aspectul asta, le lasati cat vreti ­čśÇ …pana cand prind o frumoasa culoare rosiatica, iar siropul e inchis.

Pozele mele sunt dupa inca o zi, cand gutuile, desi reci, erau moi, zemoase si „imposibil de descris in cuvinte” de bune ­čśÇ …iar siropul complet gelifiat si extraordinar de aromat!!!

gutui-in-sirop_01

gutui-in-sirop_02

gutui-in-sirop_03

gutui-in-sirop_04

 

Sa nu-mi ziceti ca nu merita sa incercati si voi!!!! Trebuie doar sa puneti gutuile cu apa si zahar la cuptor, iar ele fac toata treaba ­čÖé

gutui-in-sirop_05

 

Cea mai frumoasa gutuie e a voastra!!!! ­čśÇ

gutui-in-sirop_06




Budinca de orez cu mere

Se pare ca budinca de orez cu mere nu este doar pe placul celor mici ­čśÇ Am testat-o ieri si am ajuns la concluzia ca e reteta noastra preferata!!! Ma rog, una dintre multele noastre retete preferate :))

Se face foarte usor si are un aspect foooarte atragator, asa ca ma astept sa frangeti niste inimi cu ea cat de curand!!! ­čśÇ

 

Ingrediente:
  • 4┬ámere mici (cca. 500 g)
  • 2 lingurite zeama de lamaie
  • 150 g orez (cu bobul rotund)
  • 500 ml apa
  • 500 ml lapte
  • un praf de sare
  • un baton de scortisoara
  • 100 g unt
  • 100 g zahar
  • 4 oua
  • 1 lingurita coaja rasa de lamaie
  • 50 g stafide, inmuiate in rom (optional)
  • 6 lingurite dulceata de zmeura, capsuni sau mure
  • 1 lingura unt, pentru forma

 

Mod de preparare:

Se spala orezul, se fierbe 5 minute in apa clocotita apoi se strecoara.

Se fierbe laptele cu sarea (cat luati cu trei degete) si cu batonul de scortisoara; cand clocoteste, se adauga orezul prefiert si se lasa la foc mic pana se inmoaie (10 minute), cu capacul intredeschis (pentru ca aburii sa poata iesi). Chiar si asa, nu va speriati daca vedeti ca laptele se umfla, ridicati capacul si amestecati energic. In ultimele 3, 4 minute, nu mai puneti deloc capacul si amestecati intruna, sa nu se prinda! Se ia apoi cratita de pe foc, chiar daca nu a scazut tot laptele. Se acopera si se lasa deoparte cca. 15-20 de minute.

In timpul acesta, se incinge cuptorul la 180 grade C (foc potrivit) si se unge cu unt o forma de aprox. 24 cm. lungime si 18 cm. latime. Merele se spala si se taie pe jumatate; se scoate casuta de samburi cu o lingurita iar jumatatile se stropesc cu zeama de lamaie, pentru a preveni oxidarea.

Untul, moale, scos din timp din frigider, se bate cu zaharul (cu mixerul) cateva secunde. Se adauga coaja rasa de lamaie. Se separa ouale; galbenusurile se inglobeaza in compozitia de unt si oua. Se adauga orezul rece (nu uitati sa inlaturati batonul de scortisoara) si stafidele, daca le folositi, si se amesteca totul foarte bine. Albusurile se bat spuma tare si se adauga in compozitie, cu miscari usoare, cu ajutorul unei spatule.

Forma se umple cu compozitia rezultata si se niveleaza. Deasupra se aseaza jumatatile de mere, la mica distanta unele de altele. Budinca se aseaza pe sina din mijloc a cuptorului si se coace cca. 35-40 de minute.

Cand e gata, se umplu golurile din mere cu dulceata, o lingurita in fiecare jumatate┬á(eu, ca de obicei, am cam exagerat ­čśÇ )

budinca-de-orez-cu-mere_01

budinca-de-orez-cu-mere_02

Se poate presara putin praf de scortisoara.

Se poate servi si calda, dar rece e sublima!!!!! ­čśŤ

budinca-de-orez-cu-mere

…si am si sectiune ­čśÇ

budinca-de-orez-cu-mere_06




Dulceata de ardei iuti

Stiu ca┬áar fi fost mai bine daca va┬áaduceam┬áreteta asta de dulceata de ardei iuti mai devreme. Anul trecut, poate?! Prin toamna ­čśÇ …dar na, nici acuma n-o fi rau!!!

Pare ca a fost facuta special┬ápentru carnea de pui (marinata/la gratar/coapta), dar si cu porcul se impaca ­čśŤ┬áO┬áputeti adauga si la pizza sau la sandwich-uri ori┬ápeste legume (coapte).

E chiar bine ca v-am adus-o, asa e?! Mai bine mai tarziu decat niciodata! :))

Pupicii si multumirile merg tot la Simona. Si la bunica ei ­čÖé

 

Ingrediente:

  • 300 g ardei iute
  • 200 g ardei gras (capia)
  • 500 g zahar
  • 500 ml otet

 

Mod de preparare:

Inainte de toate, spalati bine borcanele si sterilizati-le in cuptor (180 grade C-foc potrivit) pentru cca. 15 minute. Spalati bine ardeii; daca aveti ardei iuti, excesiv de iuti ­čśÇ , mai adaugati la reteta inca 100 g ardei gras sau inlaturati-le nervurile si samburii. Neaparat cu ajutorul manusilor chirurgicale! Aveti mare grija, nu duceti degetele pe la┬águra sau ochi!!!!

Puneti otetul cu zaharul la fiert┬ási lasati┬ápana se dizolva zaharul. Macinati ardeii la robotul de bucatarie. Adaugati-i apoi┬áin siropul fierbinte. Lasati la fiert pana se ingroasa (cca. 35 de minute). Rapid si bun! ­čÖé

Are o culoare fantastica si-un gust nemaipomenit!!!

Sfat: daca vreti s-o mai „domoliti” un pic, adaugati miere in momentul in care serviti (dupa gust).




Sos Chilli

[shashin type=”photo” id=”18100″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Pentru reteta asta de sos chilli, o pup de mii de ori pe Simo, care nu numai ca mi-a daruit reteta, dar mi-a si facut cadou doua borcane maaari din minunatia asta, pe care┬áea o avea trecuta┬ásub numele de┬áketchup.┬áAm descoperit astfel ca, desi am o gramada de retete de ketchup si tot felul de paste cu rosii si ardei┬ápe blog, pentru┬áciorbe,┬ácarnuri sau de┬áintins pe paini, lipii, etc.,┬ániciodata nu-i destul!!! ­čśŤ

L-am folosit de curand la aripioarele picante…dar e atat de bun, ca-mi vine sa-l mananc cu lingura, direct din borcan┬á­čśÇ

Imi pare rau ca nu vi l-am aratat mai devreme!!!! Iar maine va aduc dulceata de ardei iuti, tot de la ea :))

 

Ingrediente:

– 4 kg ardei rosu

– 700 ml ulei

– 12-13 bucati ardei iute

– 8 capatani de usturoi

– 400 g zahar

– 300 ml otet

– 4 foi de dafin

– 3 l bulion

– sare dupa gust

 

Mod de preparare:

Se pune uleiul cu ardeiul, tocat marunt, la dinstuit cateva minute (2-3 minute). Se amesteca des.

Se adauga usturoiul trecut prin presa si ardeiul iute, maruntit┬á(folositi manusi chirurgicale pentru operatiunea asta ­čśŤ ). Se adauga zaharul, otetul, apoi bulionul, foile de dafin si sarea.

Se lasa la fiert, la foc mic, pana se ridica uleiul la suprafata.

[shashin type=”photo” id=”18101,18102″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Acest sos picant, aromat si moderat de iute, chiar a reusit sa ma impresioneze!!!




Piure de mere

 

In fiecare toamna imi jur solemn sa fac┬ápiure de mere, dar de fiecare data planul imi este dat peste cap! Va spun adevarul, nu e nimeni vinovat in afara de mine, ma sabotez singura! Planuiesc in detaliu┬áce o sa fac cu ele, dar nu reusesc sa trec peste faza de reverie.┬áPana┬ácand┬ácobor eu dintre nori, ele incep sa se strice, asa ca,┬áintr-un┬áfinal,┬áma-ntampina, impietrita,┬ápanica ­čśÇ Exagerez, o stiti prea bine, dar ma┬ásimt neputincioasa cand vad┬ácat de repede se strica. Nu numai merele, ci si perele, prunele, gutuile…

Am avut multe mere in toamna asta, diferite soiuri, si toate extraordinar de bune. Nu zic asta, doar asa, ca sa va fac invidiosi, ci pentru ca realizez cat de binecuvantati suntem. Nimic nu se compara cu un fruct proaspat, cules direct din copac!!! Eu si acum ii fac poze lui Bogdi cand isi rupe cate-un mar din pom, de parca ar fi extraterestru :))

Sunt foarte fericita ca putem face asta, si de-aia si sufar atat de mult cand vad ca multe dintre ele pier (prea mult Eminescu.. ­čśÇ ) De-acum inainte, insa, nu se va mai intampla asta, pentru ca imi voi face o mie de┬áborcane cu piure de mere fara zahar, fara conservanti,┬ási inca o mie de pungi, de pus la congelator (da, e incredibil, dar il puteti pastra si in congelator). Si voi reveni cu muuulte retete cu piure de mere, numai pentru voi!!! Va reamintesc ca piureul de mere poate inlocui grasimea,┬áuntul sau uleiul,┬áori oul dintr-o reteta. Il ador!!!

 

Ingrediente pentru  o portie (cu aproximatie):
  • 1 kg mere
  • 120 ml apa

 

Mod de preparare:

Inainte de-a incepe, trebuie sa va spun cateva vorbe ­čÖé

Piureul de mere┬áva fi si mai bun daca veti folosi mai multe soiuri de mere. Eu am avut mere rosii, verzi, galbene, portocalii. Mai moi, mai tari. In functie de acest aspect, veti obtine un piure mai apos sau mai inchegat.┬áDe asemenea, la prima tura am decojit merele, pentru ca nu erau atat de frumoase, dar la a doua, le-am lasat cu┬ácoaja. Coaja,┬áextrem de sanatoasa, contine pectina, si┬áda un gust mai puternic piureului, actionand ca un conservant. Daca doriti sa-l faceti pentru copii, bebelusi, va sfatuiesc sa lasati merele la fiert in bucati mai mari si-apoi sa inlaturati cojile (merele „se sparg” si le puteti „pescui” usor) sau sa decojiti merele din start! E minunat cu scortisoara┬ási-un pic de miere peste cereale, clatite americane (pancakes), waffles sau ca sos la preparatele din carne (vin cu retete!)

Acestea fiind spuse (daca imi mai amintesc ceva, revin ­čśŤ ), sa va spun ce trebuie sa faceti:

Se spala bine merele si se golesc de cotoare cu ajutorul instrumentului special. Il aveti aici: Tort de mere cu zahar ars. Se taie apoi in sferturi. Daca nu aveti asa ceva, taiati merele in sferturi si scoateti casuta cu samburi, cu ajutorul unui cutit.

Se taie apoi in bucati potrivite si se pun, impreuna cu apa, intr-o oala, la fiert. Se lasa cca. 20 de minute, la foc mic, amestecand din cand in cand. Cand sunt gata, luati oala de pe foc si lasti sa se racoreasca cca. 5 minute. Treceti apoi merele printr-o sita rara (nu metalica!) sau faceti-le pasta cu mixerul vertical (inlaturati cojile inainte). Piureul poate fi cu bucatele de mar sau mai fin, cum doriti!

Daca planuiti sa consumati piureul de mere in decurs de o saptamana, il puteti pastra la frigider, in borcane sau cutiute speciale, ce se inchid ermetic. Daca vreti sa va bucurati de el mai mult, puneti piureul in borcane mici, bine spalate si uscate in cuptor, cu tot cu capace (le asezati pe o tava si le lasati la foc potrivit cca. 5 minute). Sterilizati-le apoi la cuptor, cum am facut aici: Compot

Se aseaza borcanele, pline cu piure si inchise ermetic, intr-o oala plina pe jumatate cu apa, pe fundul careia se pune un prosop. Se lasa cca. 20 de minute, la foc mediu (160 grade C)

Portia noastra:

 

Sfat: puteti folosi suc de mere in loc de apa. Suc de mere, proaspat stors!




Ciuperci marinate

[shashin type=”photo” id=”15629″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Reteta asta de ciuperci marinate o am de la prietena mamei (tanti Neli, va pupam!!!!!!!). Si reteta, si ciupercile :D. Si e pe cat de simpla, pe-atat de gustoasa.

Voi folosi o parte din ele la o salata minunata de pui cu ciuperci, iar restul le vom savura cu placere langa o friptura sau „ceva bun” de post!!!

 

Ingrediente (3 borcane de 400g):

– 1 kg. ciuperci (champignon, pleurotus, etc.)

– 2, 3 catei de usturoi (mici)

– 2 foi de dafin

– boabe de piper

– boabe de mustar

 

Saramura:

– 600 ml. apa

– 1 lingura sare

– zeama de la o lamaie

 

Mod de preparare:

Se face saramura, punand apa cu sarea si zeama de lamaie la fiert timp de 5 minute. Se taie ciupercile in felii potrivite si se adauga in saramura.  Se lasa la fiert inca 5 minute. Se scot apoi afara si se pun in strecuratoare.

Se aseaza in borcane cu boabe de piper (nu multe, 3-4 intr-un borcan), boabe de mustar (astea-s mai mici, deci merg si 10-12:P), foi de dafin (daca foaia de dafin e mare, o rupeti in doua, si folositi la un borcan numai o jumatate). Se pune cate un usturoi mic in fiecare borcan si se toarna saramura fierbinte. Se inchid borcanele cu capace ermetice si se pun sub paturi pana a doua zi.

[shashin type=”photo” id=”15630,15631″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Sfat: Se poate folosi otet in loc de zeama de lamaie (2-3 linguri) iar la cantitati mai mari se pun 2 aspirine pisate in saramura fierbinte.




Marmelada de gutui cu mere

[shashin type=”photo” id=”15619″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Aceasta marmelada de gutui cu mere este una dintre ultimele conserve de toamna din anul asta. Mai am ceva bun pentru voi, cu mere, si niste ciuperci marinate, adorabile :P, dupa care va voi retine atentia cu retete de post. Si-apoi cu retete de Craciun. Dar pana atunci, va las sa savurati aceasta marmelada delicioasa!!!!!!!!!!!!

 

Ingrediente:

– 3 kg. gutui

– 3 kg. mere

– 800 ml. apa

– zeama de la o lamaie

– 1 kg. zahar

 

Mod de preparare:

Se curata gutuile de coaja si cotoare, se taie in bucati potrivite si se pun la fiert, in apa rece, timp de 20 de minute. Intre timp, se spala merele, se taie in felii (nu se decojesc) si se pun peste gutuile inmuiate. Se adauga si zeama de lamaie si se fierbe totul inca 20 de minute. Se adauga zaharul si se lasa la fiert, la foc mic, cca. 45 de minute sau pana cand se obtine o masa ca un gem. Cand e gata, se pune in borcane cu capace ermetice si se lasa la racit, o zi, doua, sub paturi.

[shashin type=”photo” id=”15620,15621″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

 

Sfat: Daca o vreti mai compacta, ca un gem, bagati un pic mixerul de mana in ea ­čśŤ




Marmelada de dovleac

[shashin type=”photo” id=”15616″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Dragilor, cum poate bine stiti, marmelada este, de obicei, tare. Tare buna, si tare, pur si simplu :D, numai ca eu de data asta am vrut o marmelada de dovleac, absolut delicioasa, dar moale :P. O marmelada perfecta, care sa poata fi intinsa pe paine, sau peste blaturi aromate de iarna. Am fost foarte impresionata de gustul ei intens de dovleac, asa ca v-o prezint si recomand din toata inima!!!!!!

Nu uitati nici de dulceata de dovleac, la fel de aromata!!!!!!!!!

 

Ingrediente:

– 2 kg. dovleac

– 500 ml. apa

– 600 g. zahar

– 1 lamaie

 

Mod de preparare:

Se curata dovleacul de coaja si seminte; se taie in bucati mici, care se pun sa fiarba in apa rece, intr-o oala incapatoare. La foc potrivit, timp de aproximativ 30 de minute, pana cand dovleacul se sfarama usor intre degete.

Se adauga zaharul si lamaia, taiata felii (cu tot cu coaja). Se lasa sa fiarba inca vreo 30-35 de minute, dupa care se pune in borcane cu capace ermetice.

[shashin type=”photo” id=”15617,15618″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Sfat: Daca totusi o vreti mai inchegata, mai lasati-o la fiert inca 30 de minute.




Salata de sfecla rosie cu hrean

 

[shashin type=”photo” id=”15499″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

 

Voiam initial sa va impartasesc reteta de sfecla rosie la borcan, dar am ales sa va arat prima data salata de sfecla rosie cu hrean,┬ápentru ca o adoooor!!!!!!!!!! :D. ┬áSi pentru ca voi sa va puteti valorifica, o parte, din colectia de hrean in otet, pe care tocmai v-am dezvaluit-o si cu care sigur v-am facut pofta!!! ­čśŤ

 

Ingrediente:

– 3, 4 sfecle rosii, mici (inchise la culoare)

– 2 linguri hrean in otet

– 4 linguri ulei (de masline)

– 1 lingurita seminte de chimen (optional)

– sare

 

Mod de preparare:

Varianta (mai) rapida ar fi: se spala sfeclele si se fierb pana se inmoaie bine. Dupa ce s-au racit, se dau pe razatoarea mare. Se amesteca apoi cu hreanul ras, uleiul si sarea. Dupa gust. Si seminte de chimen, tot dupa gust, sau deloc ­čśŤ

Varianta (mai) dulce si-aromata, spune asa: spalati sfeclele si puneti-le la copt, la foc potrivit, pentru cca. 1 ora (daca sfeclele sint mari, le lasati mai mult). Lasati-le sa se raceasca, si apoi curatati-le de coaja. Taiati-le in cubulete sau dati-le pe razatoarea mare si amestecati-le cu hrean, ulei si sare, ca mai sus ­čÖé

 

Sfat: Daca nu aveti hrean in otet, folositi 1 radacina de hrean (mare), proaspat rasa si adaugati 2, 3 linguri de otet de vin sau otet de mere (ori otet balsamic).




Hrean in otet

 

[shashin type=”photo” id=”15496″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

 

Nu am pus pana acum hrean in otet pe iarna, dar cum ne tot speriem de prepararea lui ad-hoc (curatatul si raderea lui nu e pentru cei slabi :D) si ii apreciem prezenta in diverse preparate (nici nu ma ating de salata de sfecla rosie daca nu are hrean!!!), l-am facut, ca sa-l am mai la indemana.┬áMie, una, imi place simplu, adica doar hrean ras si otet, pentru ca de la reteta asta „de baza” pot mai apoi crea alte retete delicioase, pe care promit sa le impartasesc cu voi, dar mai e o varianta de hrean conservat pentru iarna, cu mar si apa fiarta cu otet. Sper sa revin si cu ea cat de curand…

Nu am cantitati fixe, fiindca modul de preparare e foarte usor. Cititi mai jos ­čśŤ

 

Ingrediente:

– radacini de hrean

– otet

 

Mod de preparare:

Se curata hreanul (radacina) si se rade pe razatoarea mica. Se aseaza in borcane, fara sa se apese, si se acopera cu otet (puteti folosi otet de mere, daca va place). Se inchid capacele si se depoziteaza in camara. Dupa ce deschideti borcanul, pastrati-l, cu capac, in frigider, pentru a nu i se risipi aroma intepatoare ­čśŤ

 

[shashin type=”photo” id=”15497,15498″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

 

Sfat:┬áDaca vreti sa-i mai taiati putin din tarie, adaugati sare si zahar. Dupa gust ­čÖé




Zacusca de gogosari

 

Sa recapitulam un pic: zacusca, ketchup, pasta de ardei, bifate ­čśŤ , compoturi, gemuri si alte cele, la fel, doar zacusca de gogosari a ramas nedezvaluita. Si mai aveam de gand sa fac vreo doua, o zacusca de conopida si una de dovlecei, dar nu am reusit. Nu e tarziu, oricum, deci asteptati-va si la alte surprize intemnitate in borcane ­čśÇ

 

Ingrediente:
  • 30 gogosari
  • 4 kg rosii sau 2 litri bulion
  • 800 g ceapa
  • 2-3 morcovi
  • 500 ml ulei
  • 2 foi de dafin
  • sare, piper dupa gust

 

Mod de preparare:

Se curata ceapa, se spala si se taie solzisori; se caleste in uleiul incins, se adauga morcovii curatati si dati pe razatoare. Gogosarii se coc, se sareaza si se lasa sub capac cateva minute pentru a li se inlatura cu usurinta coaja.

Se curata, deci, de pielite, cotoare si seminte, se taie felii subtiri si se adauga peste ceapa. Eu i-am maruntit la blender.

Rosiile se dau prin masina de bulion, iar sucul obtinut se adauga peste gogosari. Se potriveste zacusca de sare si piper, se adauga foile de dafin si se lasa la fiert la foc mic, amestecand des (mai ales catre sfarsitul fierberii) pana scade apa si uleiul iese la suprafata.

Mie mi-au iesit 12 borcane de 400 g Delicioase toate!!! :))

 

Sfat: puteti folosi 15 gogosari si 15 ardei capia.




Pasta de ardei

 

[shashin type=”photo” id=”15493″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

 

Am promis acum cateva zile ca va aduc o pasta de ardei grozava si desi, iata, am intarziat putin, veti vedea ca a meritat asteptarea :P. Nu se face greu deloc si e foooarte gustoasa!!! E putin mai diferita decat aceasta: Pasta de ardei cu rosii┬áin sensul ca e mult mai simpla. Nu are ceapa si nici rosii, dar e perfecta, cu gust intens de-ardei ­čśë

Folositi-o cu spor la pizza, ciorbe, tocanite, sau unde vreti voi sa aduceti un plus de aroma retetei!!!!!!!!!

 

Ingrediente:

– 3 kg. ardei capia rosii

– 2 kg. gogosari

– 500 ml.ulei

– 5 linguri sare

 

Mod de preparare:

Se spala ardeii si gogosarii , se curata de seminte si cotoare si se lasa la scurs. Se taie in bucati potrivite si se dau prin masina de tocat. Uleiul se incalzeste si se adauga ardeii si gogosarii tocati si sarea. Se fierbe la foc mic pana scade foarte bine (cca. 2 ore). Se amesteca mai des catre finalul fierberii. Se toarna apoi in borcane care se introduc in cuptorul incalzit dinainte pana se formeaza o crusta deasupra. Se inchid imediat dupa ce s-au scos din cuptor. Se tin in paturi pana se racesc (1-2 zile).

Mie mi-au iesit 10 borcane de 400 g, ceea ce-mi pare foarte putin, acum dupa ce am aflat cat e de buna!!!!!! ­čśÇ




Ketchup picant

 

[shashin type=”photo” id=”15492″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

 

Toamna asta a fost cu adevarat dedicata ketchup-ului gatit in casa. De-acum aveti la indemana ketchup cu rosii si mere, ketchup cu telina si aceasta reteta de ketchup picant. Nu prea picant, sau foarte :D, dupa cati ardei iuti va hotarati sa folositi. E foarte bun la orice!!!!!!! Cum e si verisorul lui mai mare: Sos picant ­čśë

 

Ingrediente:

– 5 kg. rosii

– 3 kg. gogosari

– 2 linguri sare grunjoasa

– 1 ramurica de cimbru

– 2 -3 foi dafin

– 1 lingurita boabe de piper negru, pisat mare

– 2-3 ardei iuti

– 5-6 catei de usturoi

– 100 ml. otet

– 1 pahar miere sau 150 g. zahar

– 1 lingura hrean ras

 

Mod de preparare:

Rosiile se spala si se se taie bucati. Se dau prin masina de bulion de 2-3 ori. Pasta obtinuta se pune la fiert cu sarea, piperul, cimbrul (2 lingurite cimbru uscat), foile de dafin si usturoiul. Gogosarii spalati si curatati de seminte si cotoare se rup bucati (sau se taie) si se adauga impreuna cu ardeii iuti, intregi, si┬áhreanul ras in sucul de rosii clocotit. Hrean pe care eu n-am mai ajuns sa-l pun, fiindca speram sa fie mai „bine crescut” ­čśŤ (anul asta a fost foarte subtirel, dar la anu’ sper sa ma pot lauda cu el!!!!!!!!!).

Se fierbe totul pana cand gogosarii s-au inmuiat, adica aproape o ora si jumatate. Se lasa sa se raceasca si apoi se da prin masina de rosii sau prin masina de tocat cu sita marunta. Eu va marturisesc ca am pus totul in blender…am mixat cateva secunde bune si gata!

Sosul obtinut se pune din nou la fiert si se adauga otetul, mierea sau zaharul. Se lasa sa fiarba aprox. 20 de minute, dupa care se pune fierbinte in sticle sau borcane mici, incalzite in prealabil. Se inchid ermetic si se aseaza intre paturi pana se racesc (1-2 zile). Dupa ce se deschide, se pastreaza la frigider!!!

 

Sfat: Daca vreti sa-l faceti pe iarna, adaugati 2 aspirine pisate in ultimele 5 minute de fierbere sau sterilizati borcanele, ca aici: Compot corcoduse.




Ketchup cu telina

 

[shashin type=”photo” id=”15491″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

 

Am ramas taaare in urma cu postarea celor doua retete de ketchup promise la inceputul lui septembrie. Si cu pasta de ardei. Si cu zacusca de gogosari. Si cu multe altele :P, dar acum imi iau revansa si va aduc cea mai aromata portie de ketchup cu telina. Si-apoi, una dupa alta, retetele mentionate. Si presimt ca si in plus ­čÖé

 

Ingrediente:

– 1 kg. ardei capia

– 1 kg. gogosari

– 1 litru bulion

– 1 telina mare, rasa marunt

– 1 ceapa potrivita

– 100 ml. otet

– 1 pahar zahar (200 g.)

– 1, 2 foi dafin

– 1 lingura rasa piper macinat

– 2 boabe enibahar (optional)

– 2 ardei iuti (optional)

 

Mod de preparare:

Se macina ardeii capia si gogosarii. Daca aveti timp, ii puteti coace mai intai. Veti obtine un ketchup si mai aromat!!!

Se amesteca apoi cu bulionul de rosii, telina rasa, ceapa tocata, zaharul si mirodeniile. Plus otetul :P. Compozitia se lasa la fiert timp de 1 ora si jumatate, la foc potrivit, dupa care se trece prin masina de rosii sau se macina la blender pana ajunge ca o pasta. Se pune compozitia in borcane fierbinti, se inchid ermetic si se lasa sub paturi pana a doua zi, cand se depoziteaza in camara.

Mie mi-au iesit 8 borcane de 400 g. Spre fericirea lui Bogdi, care acum numai cu ketchup din asta vrea mini-pizza ­čśë




Ketchup de casa

 

[shashin type=”photo” id=”15376″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

 

Va aminteam ieri pe facebook de o pasta de ardei grozava, dar cand am vazut cu cata pofta a papat Bogdi din ketchupul asta cu rosii si mere proaspete, culese direct din gradina, m-am razgandit :P. Va prezint, asadar, cel mai bun si aromat ketchup de casa, perfect pentru copii!!! Eu am facut portie dubla, si cred c-o sa mai fac ­čśÇ

 

Ingrediente pentru o portie:

– 1 kg. rosii

– 2 mere mari

– 2 cepe potrivite

– 5 catei de usturoi

– 1 lingurita boia dulce (optional)

– 1 lingura rasa de sare grunjoasa

– 2 linguri otet de vin sau otet de mere

– 1 lingurita piper macinat

– 2 foi dafin

– un varf cutit de scortisoara

– 1, 2 ardei iuti (optional)

– 2 linguri miere de albine sau 80 g. zahar

 

Astea au fost cele mai mari, zemoase si gustoase rosii de casa pe care le-am gustat in ultimii ani:

[shashin type=”photo” id=”15381″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Si merele au fost incredibil de gustoase, culese chiar de Bogdi, din marul nostru supraincarcat. Face cele mai gustoase mere din toata livada, dar mereu i se frange cate o creanga, la ce rod bogat are. Aici sint doar cateva, culese de pe creanga rupta:

[shashin type=”photo” id=”15380″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

 

Mod de preparare:

Se taie legumele si fructele in bucati potrivite, se adauga restul ingredientelor si se fierb toate cca. 1 ora si 45 de minute, la foc mic. Se adauga mierea sau zaharul, si se mai fierbe  inca vreo 20 de minute, dupa care se lasa la racit. Se  macina apoi compozitia la blender, cat mai fin, sau se trece prin masina de rosii. Ori prin sita.

La final, ketchup-ul se pune in sticle sau in borcane si se depoziteaza in camara. Sau cat mai la-ndemana :D, fiindca e foarte gustos si se va consuma rapid!!!

[shashin type=”photo” id=”15377,15378″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

E ketchup-ul preferat al lui Bogdi ­čÖé

[shashin type=”photo” id=”15379″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Dupa ce il deschideti, il puneti neaparat la frigider!!!!!!!

Daca vreti sa il pastrati pe iarna, adaugati 2 aspirine pisate in ultimele 5 minute de fierbere, sau fierbeti borcanele la bain-marie, in cuptor, cum am procedat aici: Compot de corcoduse.

Sfat: Sosul e foarte bun si aromat si fara zahar sau miere, mai ales daca merele sint dulci.




Dulceata de afine

 

[shashin type=”photo” id=”14654″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Dragilor, recunosc, anul asta am fost extrem de lenesa…nu am facut dulceata, gem, compot sau zacusca cum faceam pe vremuri ­čśŤ

Ma consolez, totusi, cu faptul ca s-au adunat destule „borcane” pana acum si ca ati avut de unde alege. La o dulceata de afine insa am visat mereu, asa ca am fost extraordinar de fericita cand am vazut ce mi-a adus mami a mea draga intr-o zi cand se intorcea de la manastiri: o punga mare cu afine!!!!! Direct din Muntii Retezat, de la o tanti care le vindea in fata casei ­čÖé

 

Ingrediente:

– 1 kg. afine

– 1 kg. zahar

– zeama de la o lamaie mica

 

Mod de preparare:

Se curata afinele de codita, se spala (cu apa rece) si se scurg. Se aseaza apoi intr-o cratita un strat de afine, unul de zahar si tot asa pana se termina si fructele si zaharul. De cate ori vine randul fructelor, se stoarce si putina zeama de lamaie.

Se lasa la rece de seara pana dimineata. A doua zi se fierbe la foc mic, pana se topeste zaharul. Se amesteca des pemtru a nu se prinde de vas (se aduna spuma mereu). Cand dulceata incepe sa se lege, se pune in borcane cu filet si se lasa acoperite cu paturi pana se racesc.

Delicios peste masura ­čśÇ

[shashin type=”photo” id=”14653,14652″ size=”medium” columns=”max” order=”user” position=”center”]




Nasturei cu migdale si gem

[shashin type=”photo” id=”17897″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]
Dragii mei, in curand vom intra in febra pregatirilor pentru Craciun (eu una, am de gand sa pregatesc tot felul de bunatati ­čśŤ ) asa ca, pe ultima suta de metri, va prezint niste fursecuri crocante si delicioase: Nasturei cu migdale si gem!

Va sfatuiesc sa nu faceti numai o portie daca va apucati de ele :))

Ingrediente:

– 100 g unt
– 100 g migdale sau nuci macinate
– 150 g faina
– 50 g zahar tos
– 2 pliculete cu zahar vanilat (20 grame)
– gem

 

Mod de preparare:

Se amesteca untul┬á(sau┬ámargarina,┬ádaca tineti post) cu zaharul timp de 2, 3 minute sau pana se face spuma.┬áSe adauga migdalele/nucile macinate si zaharul vanilat, un praf de sare (un varf de cutit) si faina cernuta, in ploaie. Se framanta cateva secunde,┬ácu mainile┬áreci; aluatul obtinut se face bila si se pune la frigider pentru minim┬á15 minute. Se intinde apoi pe o suprafata infainata si se decupeaza cu o forma rotunda sau cu gura unui pahar de tuica, „nasturei” ­čÖé
Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de copt si se lasa la cuptor (preincalzit) timp de 10 minute, la foc potrivit (180 grade C)
Se lasa sa se racoreasca si se pune pe fiecare nasturel cate un „banut” de gem ­čÖé
…sau se servesc simple, pudrate cu zahar pudra.

[shashin type=”photo” id=”17898,17899″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]




Zacusca de telina si mere

[shashin type=”photo” id=”16596″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]
Zacusca asta de telina cu mere mi-a intrecut toate asteptarile!!!!!!!!!!! Si desi a fost ultima zacusca din anul asta, s-a oglindit perfect in dictonul „cei din urma vor fi cei dintai” ­čśŤ
Tare m-as bucura daca ati reusi s-o faceti!!!

Ingrediente:

– 1,500 kg. vinete coapte
– 1 kg. ardei gras
– 1 kg. gogosari
– 1,200 kg. ceapa
– 1 kg. mere acrisoare
– 1 kg. telina
– 200-300 g. morcovi
– 1 litru bulion gros sau pasta de rosii
– 1 litru ulei
– sare

Mod de preparare:

Telina si morcovii se rad si se calesc in 250 ml. ulei (eu morcovi n-am pus decat vreo 200 g. fiindca nu am vrut ca zacusca sa iasa prea dulce). Ceapa se toaca, merele se curata si se taie cubulete; se calesc in 250 ml. ulei. Ardeii si gogosarii curatati de cotoare si seminte, se toaca si se calesc in 250 ml. ulei.
Din vinetele coapte se face o salata cu 100 ml. ulei (se toaca vinetele sau se dau prin masina de tocat)
Cand toate s-au racit, dupa ce au fost fierte separat, ca si la zacusca de ciuperci, se pun intr-un vas mare, cu pasta de rosii/bulion si un pahar de apa. Se omogenizeaza, se adauga sare dupa gust si restul de ulei. Se da la cuptor, la foc mic, sa fiarba. Cand zacusca a scazut si uleiul s-a ridicat la suprafata, este gata ­čÖé
Se pune in borcane, se inchid ermetic. Se pot steriliza in cuptor, la foc mic, timp de 30 de minute, daca faceti o cantitate mai mare.

[shashin type=”photo” id=”16597″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]




Zacusca de ciuperci

Dragii mei, printre ultimele „conserve” sarate, pe care m-am incumetat sa le prepar anul acesta, se regaseste si aceasta prea gustoasa zacusca de ciuperci si o zacusca de telina cu mere, la fel de apetisanta ­čśÇ Dupa asta pregatiti-va cuptoarele, caci vom intra in era pregatirilor pentru Craciun :)))

Ingrediente:

  • 5 kg ciuperci (manatarci, hribi, champignon, pleurotus)
  • 3 kg ardei grasi si gogosari
  • 2 kg ceapa
  • 900 ml ulei
  • 1 kg piure de rosii sau 2 litri bulion
  • sare, piper
  • 1, 2 foi dafin
  • 1 capatana de usturoi
  • cimbru sau marar, dupa gust
  • o lingurita boia iute sau un ardei mic iute (optional)
  • !!! Se pot pune si 2 kg vinete┬á(pupici┬áZahan Daniela)┬ásau┬ádovlecei (2-3 bucati)

 

Mod de preparare:

Pregatiti in prealabil trei vase pentru calirea ingredientelor de baza, astfel: intr-un vas mai mare, pentru ciuperci, adaugati 500 ml ulei, in altul, pentru ardei si gogosari, 200 ml ulei  si in ultimul tot 200 ml, pentru ceapa.

Se aleg rosii mari si bine coapte, cu seminte cat mai putine (daca aveti bulion la indemana, cu-atat mai bine ­čśŤ ).┬áSe trec rosiile prin masina speciala de tocat rosii, pentru a inlatura pielitele si semintele. Se pune piureul obtinut la fiert, la foc potrivit, amestecand intruna pentru a nu se prinde de vas. Cand piureul se ingroasa suficient (trebuie sa fiarba cel putin 1 ora) se ia vasul de pe foc.

Se coc ardeii pe toate partile, la cuptor sau pe o tabla uscata asezata pe arzatorul aragazului. Daca aveti deja ardei copti in frigider, si stiti cu aproximatie cat cantaresc, folositi-i!
Se aseaza, pe masura ce se coc intr-un vas mai mare si se presara cu sare groasa. Se acopera cu un capac sau cu o folie (procedand astfel, pielitele se curata foarte usor). Se lasa sa se racoreasca si se curata de pielita, cotoare si seminte. Se dau apoi prin masina de tocat carne, la care se ataseaza o sita mai mare. Piureul obtinut se caleste timp de 10 minute in vasul cu ulei incins (200 ml.), dupa care se lasa la racit.

Se pregateste ceapa. Cea mai potrivita este ceapa alba dar se poate folosi si ceapa rosie. Ea da un gust usor dulceag preparatului final si o culoare mai inchisa.
Se curata ceapa si se taie in sferturi. Se tine 10 minute intr-un vas cu apa rece pentru a inlatura gustul usor amarui si iuteala caracteristica.
Se scurge bine de apa si se da apoi prin masina de tocat, folosind o sita mai mica decat aceea prin care s-au macinat ardeii si gogosarii. Se caleste in ulei (200 ml) pana cand se inmoaie. Se lasa la racit.

Se curata foarte bine palaria si piciorul ciupercilor de iarba, pamant. Ciupercile trebuie sa fie cat mai proaspat recoltate (se spala doar in cazul in care sint mai vechi). Se inlatura cu un cutit partile vatamate/viermanoase. Daca ciupercile sint mici, taiati-le in sferturi iar daca sint mari in cubulete. Se calesc in vasul pregatit cu 500 ml ulei si putina sare, pana cand se inmoaie pe jumatate. Se lasa apoi sa se raceasca.

Cand toate ingredientele de baza au fost pregatite asa cum am prezentat mai sus, se toarna intr-un vas mare, incapator, dupa cum urmeaza: ceapa calita, ardeii si gogosarii, ciupercile, piureul de rosii si condimentele.

Puteti folosi plante aromate proaspete, verzi sau uscate. Important este ca ele sa fie tocate sau sfaramate cat mai marunt si sa nu fie folosite in exces. Daca veti folosi prea multe condimente si ierburi aromate la o zacusca (sfatul este valabil de altfel pentru orice mancare), ele se anihileaza unele pe altele si s-ar putea ca gustul si aroma unora sa nu se mai simta (foile de dafin au o aroma foarte puternica, asa ca nu adaugati mai mult de 2 foi la aceasta cantitate)
Usturoiul se piseaza foarte fin, sau daca vreti ca mirosul de usturoi sa nu fie prea puternic, puteti coace capatana de usturoi la cuptor, infasurata in folie de aluminiu; se curata si se piseaza apoi cateii de usturoi.
Condimentele, asadar, se adauga cu 10 minute inainte de sfarsitul prepararii.

Se tine zacusca pe foc potrivit cca. 45-60 de minute, sau pana cand uleiul se ridica la suprafata. Acesta este semnul ca ingredientele sunt fierte. Nu uitati sa amestecati in tot acest timp.
Se pune zacusca in borcane sterilizate (se pun borcanele intr-o tava, la cuptor, la foc potrivit, timp de 30 de minute. Se opreste focul si se lasa borcanele in cuptor pana a doua zi. A doua zi se porneste din nou focul pentru 30 de minute, apoi se opreste si se lasa borcanele in cuptor pana cand se racesc), dupa care se inchid ermetic. Noi, insa, am desfacut imediat unul…pentru poze ­čśÇ

 

A iesit delicioasa!!!!!!




Marmelada de gutui

O alta bunatate pe care o puteti face din gutui este, asa cum va spuneam la Pelteaua de gutui, aceasta marmelada, care a avut un atat de rasunator succes incat in doar cateva zile am ramas fara :))))

Ingrediente:

– cojile si cotoarele fierte de la pelteaua de gutui
– 500 g. zahar


Mod de preparare:
Se dau cojile si cotoarele fierte prin masina de tocat. In pasta obtinuta se adauga zaharul si se pune la foc potrivit. Se amesteca cu lingura de lemn, din cand in cand, pentru a nu se prinde.
Se tine pe foc cca. 30 de minute si se lasa apoi sa se raceasca.
Se pune marmelada in borcane care se inchid ermetic.

P.S. Zaharul se pune, de fapt, dupa gust ­čśŤ




Peltea de gutui

Dragii mei, stiati ca gutuia este fructul din care nu se arunca nimic?!…ei, nu-i nimic daca nu stiati, caci si eu de-abia acum am aflat ­čśÇ .Adica, stiam ca din cotoarele gutuilor si din coji se poate face mai apoi peltea dar si ca acestea pot fi transformate pe urma intr-o delicioasa marmelada, nu stiam…
Anul asta insa le-am probat pe toate: dulceata de gutui, peltea de gutui si marmelada de gutui!!!! Daca mai e ceva ce se poate face din gutui, dati-mi de stire :))

Ingrediente:

– cojile curatate si cotoarele ramase de la dulceata de gutui
– 2, 3 mere cretesti rosii, intregi, taiate in sferturi
– 1,500 litri apa
– 1 kg zahar
– 2, 3 linguri zeama de lamaie

Mod de preparare:
Cojile si cotoarele gutuilor, impreuna cu merele taiate, se pun la fiert in apa si se lasa la foc mic cca. 1 ora. Se strecoara apoi si in lichidul obtinut se adauga zaharul. Se pune la foc potrivit si se spumeaza ori de cate ori este nevoie. Cand compozitia „se leaga” indeajuns (va arata ca mierea) se adauga zeama de lamaie si se opreste focul. Se lasa pelteaua sa se raceasca si se pune rece in borcane.
Nu lasati prea mult pe foc pentru ca pelteaua sa nu se intareasca (ceea ce am cam patit eu :D)

Este absolut delicioasa, ca o miere parfumata!!!!!!!!!!!
Noi am savurat-o deasupra unei portii ademenitoare de vafe cu mere, preferatele lui Bogdi!

P.S. Ca sa verificati daca e gata pelteaua, faceti urmatorul test: picurati intr-un pahar cu apa rece o boaba din peltea. Daca ramane intreaga inseamna ca este gata.