Retetele mamei, retete traditionale de sarbatori

 

Astazi vreau sa va arat retetele mamei, retete traditionale de sarbatori, acele retete pe care mami a mea draga ni le face in fiecare Paste┬ásau Craciun. Deserturi unice si delicioase, cu miros de copilarie, pe care parca doar ea stie sa le faca atat de bine ­čÖé

Mai e o reteta pe care o strecoara pe lista cu bunatati, dar nu e dulce, ci sarata ­čśÇ O voi afisa la sfarsitul postarii!

 

Iar acum, iata minunatiile, in ordinea in care apar in poza:

1. Saviecuta cu mac si nuca (Baigli): http://www.laurasava.ro/2009/01/06/saviecuta-cu-mac-si-nuca-baigli/

2. Prajitura Greta Garbo: http://www.laurasava.ro/2009/01/06/greta-garbo/

3. Isler: http://www.laurasava.ro/2010/04/15/isler/

4. Cuib de viespi: http://www.laurasava.ro/2010/11/09/cuib-de-viespi/

 

Reteta sarata era cea de covrigei, facuti cu forma speciala de covrigei,┬ámostenita din mosi-stramosi (am cumparat una noua acum cativa ani, dar na… ­čśÇ )

Covrigei: http://www.laurasava.ro/2010/10/27/covrigei/

 

Pe mami, draga de ea, nu am mai prins-o de ceva vreme prin bucatarie, dar mi-a promis ca va veni cu forte noi…si multe retete vechi┬ási minunate!!! :))

Nu stiu daca mai reusesc sa vin cu ceva nou pana de Pasti (probabil nu ­čśŤ ), asa ca va┬álas in compania pomilor nostri infloriti si┬áva urez din toata inima: „Paste fericit”, cu pace in suflet si multa dragoste!!! Pupici o mie, sa ne reauzim cu bine!!

 




Cuib de viespi

Aceasta reteta de cuib de viespi este una absolut delicioasa si face parte din categoria Retetele bunicii, si ale mamei mai nou ­čśŤ , cele care ne-au indulcit copilaria, alaturi de „saviecute” si Greta Garbo, asa ca va invit cu mare drag sa le incercati (e incredibil dar adevarat: la baza tuturor sta acelasi banal aluat cu drojdie).

Zilele astea, tati meu drag a mai intinerit cu un an, asa ca noi, fetele, i-am planuit o surpriza, de care s-a bucurat nespus.┬áTe pupam tati, sa ne traiesti o mie de ani, sa fii sanatos si pus pe sotii, ca-ntotdeauna, si sa-ti dea bunul Dumnezeu putere sa-i povestesti in fiecare zi lui Bogdi cum se-nvartesc planetele prin univers…

 

Ingrediente:

Maia:

– 25 g drojdie proaspata

– 2 lingurite zahar

– putin lapte caldut (nu fierbinte!)

 

Aluat:

– 500-600 g faina

– 250 g unt (80%grasime) sau margarina

– 2 linguri mari de smantana (acra, pentru gatit)

– 2 galbenusuri

– un varf de cutit sare

– 2 linguri zahar

– 1 lingura rasa untura de porc (optional)

 

Umplutura de nuca:

– 250 g nuca

– 200 g zahar

– 100 ml lapte

 

Mod de preparare:

Se pune drojdia intr-un bol; se presara zahar deasupra si se amesteca bine. Se adauga laptele si se presara putina faina peste intreaga compozitie. In 5-10 minute, daca drojdia e proaspata, trebuie sa creasca. Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adauga maiaua. Se adauga smantana, un praf de sare, zahar si galbenusurile. Se adauga apoi untul, incalzit putin la microunde si untura, daca aveti, ea avand rolul de a fragezi aluatul. Se framanta bine aluatul. Se acopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura.

Se incinge cuptorul la 180 grade C (foc potrivit).

Se incalzeste laptele intr-o craticioara, impreuna cu zaharul. Cand zaharul se topeste, se adauga nuca macinata. Se amesteca bine si se lasa la racit. Se amesteca apoi cu albusurile batute spuma+putin zahar.

Se imparte aluatul in 4 parti; se intind foi care se umplu cu compozitia de nuca. Se ruleaza si se taie din aluat bucati potrivite, care se pun la copt pe o tava mare (de aragaz) tapetata cu hartie de copt. Se coc cca. 20-25 de minute, dupa care se dau, fierbinti, prin zahar pudra.

Sunt nemaipomenite!!!

[shashin type=”photo” id=”17669,17670,17671,17672,17673,17674,17675,17677,17676,17678″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

La noi, sunt nelipsite de sarbatori, asa ca voi reveni cu un later edit, prin decembrie :))

Pana atunci, insa, va urez pofta buna!!!

[shashin type=”photo” id=”17679,17680,17681″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]




Covrigei

Covrigei, multi si buni, numai pentru noi!!!! ­čśÇ Mami a fost, din nou, bucatareasa casei, chiar de ziua ei, dar a primit cei mai dulci pupici de la noi toti!

Daaa, covrigeii astia au fost pe mesele noastre in aproape toate zilele mari de peste an, asa ca nu puteau lipsi tocmai acum.┬áDaca nu aveti forma de covrigei, faceti rulouri din aluat si modelati covrigei cu mana…am sa va arat odata „tehnica”…dar sunt sigura ca stiti deja ce si cum :))

 

Ingrediente:

  • 1 kg faina
  • 250 g unt sau margarina
  • 250 g untura
  • 350 g branza telemea de oaie/vaca
  • 4 oua
  • 1 lingura rasa de sare
  • 12 linguri lapte sau 6 linguri smantana
  • 4 linguri otet
  • 2 galbenusuri pentru uns

 

Mod de preparare:

Se incinge cuptorul la 180 grade C. (foc potrivit). Se tapeteaza cu hartie de copt tava mare, de aragaz.
Pentru aluatul de covrigei, se rade branza pe razatoarea mare. Se amesteca cu untura, margarina (daca nu aveti sau va displace profund untura ­čśÇ …folositi numai margarina sau chiar unt…nu stiu, nu am incercat, dar nu vad de ce nu ar merge).


Se adauga ouale la compozitie, laptele sau smantana si otetul:

Urmeaza faina cernuta si amestecata cu sare:

Se amesteca totul foarte bine!!! Mami nu se joaca, dupa cum vedeti ­čśÇ

Aluatul se lasa la rece macar 15 minute (sau, daca aveti timp, cca. o ora), dupa care se intinde pe masa infainata si se stanteaza cu forma speciala de covrigei:

Eu, de fericire ca am gasit in sfarsit forma mult-visata (mami avea asa ceva cand eram noi mici, dar apoi s-a distrus/pierdut, habar n-am…) am vrut sa-mi iau 10 bucati!!! ­čśÇ
…m-am abtinut, intr-un final, hihi…

Covrigeii se aseaza pe tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu galbenus „indoit” cu un pic de lapte (sa nu fie rece):

Se dau la cuptor cca. 18-20 de minute sau pana cand se rumenesc (se poate presara susan sau mac deasupra, daca vreti):

Grozav de buni!!! …numa’ buni de rontait ­čśŤ

Aici erau asezati langa saratelele cu cascaval, facute de data asta sub forma de bastonase:




Isler

Isler, acesta a fost ultimul „dulce” pe care l-am facut pentru masa noastra de Paste de anul acesta.
Renumitele islere, pe care mami ni le facea mereu de sarbatori.
Sunt absolut grozave, mai ales dupa o┬ázi, doua de cand au fost facute, caci se fragezesc de minune (asta daca aveti rabdare atata ­čśŤ )

Tort n-am mai facut, ca sa nu ajungem, „din greseala”, prin spitale :)))

Ingrediente:

Pentru aluatul de isler:

– 300 g faina
– 120 g zahar
– 1 praf de sare
– 1 ou mare
– 200 g unt
– 150 g nuca
– 2 linguri rom
– o jumatate plic praf de copt (5 g.)
– 2-3 linguri smantana

Pentru crema:

– 2 galbenusuri
– 4 linguri lapte
– 80 g zahar pudra
– 2 linguri amidon/faina
– 150 g unt (80% grasime)

Pentru glazura:

– 5┬álinguri zahar
– 6┬álinguri apa
– 1┬álingura┬ácu varf cacao
– 2┬álinguri mari de unt

Delicioase!!!

 

Mod de preparare:

Se macina nuca; se freaca untul (lasat la temperatura camerei) cu zahar, sare, ou si rom. Se cerne faina si praful de copt si se incorporeaza compozitiei. Se adauga nuca macinata si se amesteca totul foarte bine. Se adauga smantana si se face un aluat care se lasa la frigider minim 30 de minute. Eu il infoliez si il las la frigider peste noapte. Asa islerele ies incredibil de bune si fragede!!!

Se incinge cuptorul la 180 grade C (foc potrivit). Se intinde din aluat o foaie subtire, pe o suprafata infainata (pudrati din belsug cu faina, ca sa nu se prinda aluatul) si se taie rondele cu paharul de lichior dat prin faina (ca sa nu se lipeasca aluatul de el). Se aseaza islerele in tava tapetata cu hartie de copt. Se coc cca. 10 minute, doar cat sa prinda un pic de culoare. Aveti grija sa nu se rumeneasca prea tare.

Se prepara crema: galbenusurile, laptele, zaharul si amidonul se pun intr-un castron si se fierb timp de cca. 12-15 minute la bain-marie. Se lasa apoi la racit si se amesteca cu untul batut, pus lingura cu lingura, si neaparat batut cateva secunde bune cu mixerul pentru ca apa sa iasa din el (scurgeti apa inainte de a-l amesteca in crema).

Islerele se lipesc, cate doua, cu crema de unt.┬áMarginile se pot tavali prin nuca macinata sau nuca de cocos. Noi le-am lasat simple…si cu glazura putina, ca asa ii plac lu’ mami.┬áCe sa fac, e reteta ei, e facuta de ea…ne-am conformat! :)))
Se pot, insa, glazura mai cu spor, hihi…

Se glazureaza islerele: se amesteca zaharul cu cacaua, apoi se adauga apa; se freaca bine cu o lingura si se pun, intr-un ibric, pe foc, pana se topeste zaharul. Se adauga untul si se amesteca bine. Glazura se toarna fierbinte deasupra fiecarei rotite. Puneti un strat si reveniti cu inca unul, dupa ce se usuca putin. Aveti grija ca glazura se intareste repede! Ca sa o faceti din nou fluida, o asezati putin pe foc.

Noua ne-au iesit 55 de bucati, dar pe unele le-am facut mai groase, asa ca puteti obtine linistit 60-65 de bucati.

Pentru voi, cu toata dragostea, din partea mea si a mamei!!!

[shashin type=”photo” id=”17649,17650,17651,17652,17653,17654,17655,17656,17657,17648″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Sfat: Puteti folosi orice crema pe baza de unt, dupa preferinte. Glazura poate fi facuta si cu ciocolata topita, cu un pic de unt, la bain-marie.




Crema de zahar ars

Crema de zahar ars sau celebra Creme caramel.┬áMulte nu sunt de zis, doar ca ne era o pofta teribila de crema caramel, asa ca n-am mai stat pe ganduri. Am facut-o si mancat-o chiar atunci noaptea…un „pic” dupa cina ­čśÇ Si a doua zi am mai facut o tura!!!

E desertul meu preferat!!!

 

Ingrediente pentru 4 portii:

Pentru caramel:
  • 100 g zahar
  • 3, 4┬álinguri de apa
Pentru crema de vanilie:
  • 500 ml lapte gras
  • 1 baton de vanilie┬á
  • 4 oua mari
  • 70 g zahar

!!! Preparatul va fi si mai savuros cu smantana pentru frisca in loc de lapte; sau puteti folosi o cantitate egala de lapte si frisca lichida.

 

Mod de preparare:

Se incinge cuptorul la 170 grade C (foc domol). Pregatiti 4 forme mici (rezistente la cuptor), cu diametrul de cca. 10 cm.

Se lasa sa se caramelizeze, la foc mic, 100 g zahar cu cele 3, 4┬álinguri de apa (apa o puteti pune fie de la inceput fie la sfarsit, ca sa „stingeti” caramelul). Nu amestecati decat in momentul in care vedeti ca zaharul se arde pe margini!!! Doar invartiti usor vasul, pana cand zaharul se caramelizeaza. Aveti insa grija sa nu ardeti zaharul, pentru ca va deveni amar. Cand e gata, turnati┬ácaramelul┬áin forme (numai la baza). Lasati-l sa se raceasca si ocupati-va de crema.

Pentru crema, laptele se pune la fiert impreuna cu batonul de vanilie, crestat, pentru ca semintele sa aromatizeze bine crema.┬áBateti intr-un vas ouale cu 70 g zahar.┬áTurnati┬álaptele fierbinte, in fir subtire, si amestecati energic. Indepartati┬ápastaia de vanilie si strecurati compozitia intr-un vas. Turnati compozitia in cele 4 vase „tapetate” cu caramel.┬áAsezati-le apoi intr-o tava/forma mare de sufleu plina cu apa fierbinte┬á(apa sa ajunga pana la jumatatea formelor). Dati vasul la cuptor pentru cca. 35-40 de minute.┬á

Luati vasul din cuptor, scoateti formele din bain-marie si lasati-le sa se raceasca. Puneti-le pentru minim 1 ora la frigider, sau cel mai bine, peste noapte.

Desprindeti crema cu ajutorul unui cutit ascutit, astfel: cu atentie, se trece cu un cutit pe langa marginile formei, dupa care se rastoarna pe farfurii. Stiti cum, da?! ­čśŤ …asezati farfuria deasupra formei si cu o miscare ferma o rasturnati, ca si aici, de ex.

Se serveste, dupa dorinta, cu siropul de zahar rezultat.

…cateva poze imbietoare cu portia de anul asta, preparata de Bogdi meu drag ­čÖé

I-a iesit de-un milion mai bine decat mie!!! ­čśÇ Copilul meu frumos, bucatar mai mare decat mami :)))

V-a pastrat si voua o portie! <3

 

Pozele vechi:






Delicios!!!




Gogosi

[shashin type=”photo” id=”15533″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]
Aceste gogosi minunate au fost tot de mami facute. Si tot de post,┬ánumai ca de data asta a avut un ajutor mai special, pe iubitul meu mic, cel mai dulce ajutor de bucatar din istorie ­čśÇ
Au fost incredibil de bune si cu dulceata de visine dar si cu dulceata de gutui!!!

 

Ingrediente:

– 1 kg faina
– 400 ml apa
– 3 linguri mari de zahar
– 1 praf de sare

Maia:
– 25 g drojdie proaspata
– 1 lingurita zahar
– putina apa calduta (nu fierbinte!)

Modul de preparare este identic cu cel al langosilor, cu mentiunea ca in cazul asta aluatul nu trebuie sa fie lipicios, ci mai compact, sa se ia de pe mana. Aveti grija ca drojdia sa nu fie veche, iar faina cernuta (chiar de doua ori). De asemenea, faina trebuie adusa in bucatarie (la cald) cu cel putin cateva ore inainte. Si drojdia la fel.
Se prepara, asadar, maiaua, care dupa ce a crescut putin se amesteca cu faina si-apoi cu apa calduta, indulcita in prealabil cu lingurile de zahar. Se framanta totul foarte bine.
Aluatul se intinde apoi pe o suprafata infainata (deloc subtire) si se taie rondele cu o forma. Se lasa putin la crescut, cca. 15-20 de minute, dupa care se prajesc in baie de ulei fierbinte.

Aici va arata bucatarul meu scump ( in pijama ­čśÇ ) ce aveti de facut:

[shashin type=”photo” id=”17633,17634,17635,17636″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

…insa fara loviturile de karate si tot arsenalul de lupta dezlantuit ­čśÇ

[shashin type=”photo” id=”17637,17638″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Desi, intr-un final, iubitul meu s-a plictisit de-atata treaba si si-a modelat o masina-robot ­čśŤ
…si cu ocazia asta am reusit sa-l tin departe de uleiul fierbinte…

[shashin type=”photo” id=”17639″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Se prajiesc, deci, rondelele de aluat in baie de ulei (incins) si gata mult ravnitele gogosi!!!

[shashin type=”photo” id=”17640,17641,17642,17643″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Au iesit chiar bine, nu?! …dat fiind faptul ca sint de post, deci simple si aparent neatragatoare…

[shashin type=”photo” id=”17644″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Aici (si mai jos) am incercat sa le dau un aer mai festiv ­čśŤ

[shashin type=”photo” id=”17645″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

Am servit cateva bucati┬ácu dulceata de gutui, pe care am facut-o acum o luna numai ca n-am ajuns eu sa v-o arat…si cateva cu dulceata de visine.

Incredibil de gustos!!!

[shashin type=”photo” id=”17647,17646″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

 

Sper sa le incercati si sa va bucurati si voi de gustul lor grozav.
Sa aveti pofta!!!!

P.S. Pe viitor am de gand sa va arat si crofnele noastre banatene, cu lapte si oua…deci mai „de dulce” ­čÖé




Langosi

Acesti langosi sunt facuti de mami a mea scumpa si draga (cum ii mai sarut eu mainile alea dibace ­čśŤ ) si sunt cei mai buni din lume!!!!!!
Va prezint, asadar, cea de-a doua reteta a ei in imagini, ce sper sa aiba acelasi succes ca prima: Saviecuta cu mac si nuca
…pardon, m-am zapacit, este de fapt a treia, fiindca a doua a fost delicioasa Greta ­čśŤ
E o reteta minunata si pe deasupra e si de post, asa ca sper sa va fie foarte de folos.

 

Ingrediente:

Pentru aluat:
  • 1 kg faina
  • 500-700 ml apa calduta
  • 1 lingura sare
  • 3, 4 linguri ulei
Maia:
  • 14 grame drojdie uscata sau 50 g drojdie proaspata
  • 1 lingurita zahar
  • putina apa calduta (nu fierbinte!)

 

Mod de preparare:

Se pregateste intai si intai maiaua: se zdrobeste drojdia (aveti grija sa fie foarte proaspata!!!) intr-un bol, se adauga o lingurita de zahar, se amesteca; se pune putina apa calduta ( cat sa omogenizam compozitia) si se pudreaza cu 1 lingura de faina. Se lasa cateva minute (5-8 min.) la crescut.
Se amesteca apoi cu faina, lasata cu o zi inainte la temperatura camerei (si neaparat cernuta), cu apa calduta si cu o lingura (de supa) cu sare. Daca folositi drojdie uscata, o amestecati cu faina si cu restul ingredientelor, avand grija sa nu intre in contact cu sarea!

Aluatul se amesteca bine cu o lingura de lemn, dupa care, cand devine greu de amestecat, se framanta cu mainile. Nu mult, ci doar pana cand vedeti ca faina s-a incorporat complet. Se toarna uleiul peste aluat si se aduna intr-o bila. Retineti faptul ca aluatul trebuie sa fie moale si lipicios!

Se lasa apoi la dospit intr-un loc calduros si lipsit de curenti de aer, pana cand isi dubleaza volumul, sau arata cam asa:

Ca sa-l putem manevra ne ungem mainile cu ulei si il desprindem cu grija de pe margini:

Il rasturnam pe masa unsa bine cu ulei:

…si incepem sa il portionam cu ajutorul unei linguri sau direct cu mana:

Mami, dupa cum vedeti, a obtinut o anumita dexteritate in manevrarea lui cu lingura ­čśÇ

Fiecare „biluta” de aluat se turteste un pic cu mainile pe suprafata bine unsa cu ulei…si-apoi se pune la prajit in ulei incins:

De fapt se pun vreo doua, trei bucati, depinde de cat de mari le faceti:

Si cam asta e, usor si atat de gustoooos!!!

Aici la defilat, in bratele lui tati, pe care l-am purtat dupa mine pe tot coridorul in cautarea unei raze de soare ­čÖé┬á M-a ascultat dragul de el, si-atunci l-am rasplatit cu cel mai frumos si pufos langos!!!!!


Se pot face si de ne-post, hihi…caz in care radeti branza sarata deasupra aluatului necopt (pe o parte doar) il acoperiti cu cealalta parte, sigilati bine marginile, si puneti la prajit. Sau mai usor, cand sunt prajiti, radeti deasupra lor branza ­čÖé
Mami va ureaza: Pofta maaaare!!!




Galuste cu prune

 

 

Galuste cu prune, desertul copilariei mele!!! Nu stiu daca v-am zis dar galustele cu prune sau gombotii, cum le mai spunem, sunt pentru noi (pentru mine, mai ales, ca eu sunt lesinata dupa ele!!! ­čśÇ ) atractia zilei, a serii…a verii, a toamnei… :))
Sunt delicioase si parca nu ne putem nicicand satura de ele, fapt pentru care, in momentul in care le pregatesc, o fac in cantitati (ingrijoratoare ­čśŤ ) industriale!!!
Inclusiv de post!!!

 

Ingrediente:

Aluat de galuste:
  • 1 kg cartofi fierti in coaja
  • un praf de sare
  • 3-4 oua mici
  • 300-350 g faina
  • 3,4 linguri ulei
Pesmet prajit:
  • 1 punga pesmet (cca. 1 kg)
  • ulei (cat sa absoarba bine pesmetul)
  • zahar dupa gust
  • scortisoara (optional)

 

Mod de preparare:

Se curata cartofii de coaja, fierbinti inca, si se paseaza imediat. Se face un aluat nu prea tare din cartofi, sare, oua, ulei si faina. Pudrati-va mainile cu faina in timp de modelati gombotii si adaugati putina faina pe masura ce formati galustele, daca simtiti ca e necesar (mai bine puneti pe parcurs decat prea multa faina de la inceput).

Se pune apa la fiert, intr-o oala incapatoare. E foarte important ca apa sa fie din timp pregatita (chiar sa inceapa sa clocoteasca) pentru ca altfel va va fi foarte greu sa modelati galustele (aluatul se inmoaie).

Se spala prunele (eu nu le scot samburii, asa imi plac mai mult).
Se modeleaza galuste din aluatul de cartofi si in mijloc se pune cate o pruna. Se introduc galustele in apa (putin sarata) care clocoteste usor si se fierb cca. 10 minute, la foc mic. Cand se ridica, e semn ca sunt fierte.
Intre timp se incalzeste putin ulei (sau unt) intr-o tigaie si se rumeneste pesmetul.
Galustele se scot din apa cu ajutorul unei palete, se lasa sa se scurga putin, dupa care se dau prin pesmet.
Se servesc presarate cu zahar…si cu un pic de gem de prune langa, cum am facut noi, ca sa ne potolim pofta cu-adevarat!!! ­čśÇ

…cateva poze cu ultimele galuscute, pe care cu greu le-am adus la sedinta foto:


Foarte, foarte faine…si aluatul e moale si pufos, asa cum imi place mie!
S-aveti pofta, daca le incercati!!!




Greta Garbo

Asa o stiu eu dintotdeauna, Prajitura┬áGreta Garbo, fiindca asa ne spunea mami de Craciun si de Pasti: „Va fac Greta Garbo!!!” ­čśÇ , dar o mai puteti gasi si sub alte denumiri, cum ar fi Zserbo sau Jerbo. Uneori, poate chiar si sub forma de Gerbeaud. In final, nu asta conteaza atat de mult, ci faptul ca e nemaipomenit de gustoasa!!!! Incercati-o o data, si o veti face mereu ­čśÇ
Ingrediente:

Aluat:
– 600 g faina
– 300 g unt
– 2 galbenusuri + 1 ou intreg
– 2 linguri mari smantana (acra, nu frisca lichida)
– un praf de sare si zahar
– 400-450 g gem de caise sau prune

Maia:
– 25 g drojdie proaspata
– 2 lingurite zahar
– putin lapte caldut

Umplutura:
– 250 g nuca macinata
– 200 g zahar pudra
– coaja de lamaie optional

Glazura:
– 6 linguri zahar
– 3 linguri apa
– 1 lingura mare cacao
– unt cat o nuca

Mod de preparare:

Maiaua si aluatul se prepara in acelasi mod ca si la „Saviecuta” cu mac si nuca
Se pune faina intr-un bol, se adauga maiaua gata crescuta, smantana, praful de sare si de zahar, untul incalzit putin in microunde, oul intreg si cele 2 galbenusuri.
Se framanta bine, pana cand nu se mai lipeste de mana si se lasa la dospit intr-un loc cald.
Dupa ce isi dubleaza volumul, aluatul se imparte in 3 parti egale.
Se intinde prima foaie intr-o tava de aprox. 25/35cm, tapetata cu hartie de copt.
Se prepara umplutura, operatiune care decurge foarte rapid si usor: se amesteca nuca cu zaharul praf si aromele.
Se intinde jumatate din cantitatea de gem pe prima foaie din tava.
Se presara jumatate din umplutura de nuca si zahar.
Se intinde cea de-a doua foaie de aluat, la care, cine doreste poate adauga 2 linguri de cacao, pentru un aspect si gust mai deosebit.
Este important de stiut ca foile de aluat se ruleaza pe sucitor si se deruleaza apoi, cu grija, in tava.
Peste aceasta a doua foaie se adauga restul de gem, deasupra careia se adauga nuca cu zaharul ramas.
Se adauga si ultima foaie deasupra, care se inteapa din loc in loc cu furculita.
Se baga in cuptorul incalzit in prealabil, la 180 grade C (foc potrivit).
Dupa aproximativ o jumatate de ora se face testul „scobitoarea” ­čśŤ
Cand e gata, se scoate din cuptor si se toarna imediat glazura deasupra, glazura care se face in felul urmator: se amesteca zaharul cu cacaoa, se adauga apa si se lasa pe foc pana se leaga ca un sirop (5-7 minute). Se adauga apoi untul si se toarna deasupra prajiturii calde!

Doua poze delicioase pentru voi:

[shashin type=”photo” id=”17628,17629″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

…ca sa va starnesc pofta! ­čÖé

Iar aici o puteti vedea langa delicioasele saviecute:

[shashin type=”photo” id=”17630,17631″ size=”large” columns=”max” order=”user” position=”center”]

S-aveti pofta!!!




Saviecuta cu mac si nuca (Baigli)

Dupa o lipsa indelungata din bucatarie revin, iata, cu forte noi, cu o saveaca ca-n Banat, o saviecuta cu mac si nuca, cunoscuta si sub numele de Baigli, incredibil de gustoasa!!!!!!
A fost o surpriza nemaipomenita, chiar si pentru mine ­čśÇ ,┬ása o conving pe mami a mea draga sa ma lase sa o fotografiez in timp ce ne pregateste „dulcele” nostru preferat de Craciun, acesti cozonacei┬átraditionali, din Banat, plini cu umplutura, pe care ii facea si buna mea draga.

Va prezint deci, in premiera absoluta: prima reteta in imagini a mamei mele dragi!!!

Ingrediente pentru 4 cozonacei:

Aluat:
  • 500 g faina
  • 250 g unt sau margarina
  • 2 linguri mari de smantana (acra, fermentata)
  • 3┬ágalbenusuri
  • un varf de cutit sare
  • 2 linguri zahar
  • 2, 3 linguri lapte caldut
  • 1 lingura untura de porc (optional)
Maia:
  • 25 g drojdie proaspata
  • 2 lingurite zahar
  • putin lapte caldut (nu fierbinte!)
Umplutura de mac:
  • 250 g mac
  • 200 g zahar
  • 100 ml lapte
Umplutura de nuca:
  • 250 g nuca
  • 200 g zahar
  • 100 ml lapte
Pentru uns foile:
  • 3 galbenusuri
  • 2 lingurite lapte caldut

 

Mod de preparare:

Prima data se face maiaua: se pune drojdia intr-un bol; se presara zahar deasupra si se amesteca bine. Se adauga laptele si se presara putina faina peste intreaga compozitie. In 5-10 minute, daca drojdia e proaspata, trebuie sa creasca.

Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adauga maiaua (noi, dupa cum vedeti in poze, am facut portie dubla):

Se adauga smantana, un praf de sare si zahar, laptele si galbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compozitia de nuca si mac, pentru a le subtia).

Se adauga apoi untul sau margarina, incalzita putin la microunde si untura, daca aveti, ea avand rolul de a fragezi aluatul.┬áMama ne sugereaza ca aceasta operatiune sa se faca cu ajutorul mainilor (ea doar asa stie! ­čśŤ ) …eu insa sunt convinsa ca merge „invartit” si la robotul de bucatarie┬á:))

Se framanta totul bine, bine.┬áDaca aluatul nu e destul de maleabil la framantat, mai adaugati smantana sau lapte (o lingura, doua, cat e nevoie)┬ápana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini. Se acopera apoi si se lasa la dospit langa o sursa de caldura. Eu l-am pus in OZN-ul meu de la Tupperware ­čśÇ

In acest timp, pregatim umpluturile.┬áLa plural, fiindca┬ála noi „saviecuta” inseamna: si cu mac si cu nuca!!! ­čÖé

Se incalzeste, asadar, laptele intr-o craticioara, impreuna cu zaharul.┬áCand zaharul se topeste, se adauga macul, respectiv -nuca, gata macinate. Se mai lasa la fiert cca. 2 minute, amestecand intruna. Cand cele doua compozitii se racesc, se amesteca cu albusurile batute spuma+putin zahar (cate 2 albusuri de fiecare, pentru o portie dubla cum am facut noi).┬áRezulta o compozitie super-dulce, exact pe gustul nostru (ce surpriza, asa-i?! ­čśÇ )

Aici e portia cu mac:

Si portia cu nuca:

Daca macul e prea uscat, se poate fierbe putin gris cu lapte si se adauga compozitiei, facand-o astfel mai „pufoasa”.

Aluatul dospit se portioneaza cu cutitul in 8 parti egale (la o portie se va imparti in 4), fiecare segment reprezentand o foaie de umplut (un cozonacel). Se intinde cu sucitorul fiecare segment in parte:

Sa nu va deruteze faptul ca aluatul „cade” in momentul in care il taiati cu cutitul, nu ii afecteaza fragezimea.
Masa se pudreaza cu putina faina si se intinde foaia de aluat cat mai subtire posibil….dar nici sa fie transparenta ­čśÇ
Aici cu umplutura de mac, preferata mea!!!

Iar aici cu umplutura de nuca:

Rulourile de aluat se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cu galbenus de ou:

Se baga in cuptorul deja incins, pentru cca. jumatate de ora, la 180 grade C (foc potrivit).
Faceti testul cu scobitoarea neaparat!!!

„Saviecutele” gata coapte!!!

Pe masa, la racit: si cu nuca si cu mac!

Prim-planuri apetisante! (Sper :P)

Pe masa, servite alaturi de saratelele familiei, care si-au castigat acest statut datorita gustului desavarsit pe care il au!
Reteta o gasiti aici: Saratele cu cascaval

…si alaturi de faimoasa Greta Garbo (dati click pe titlu ca sa vedeti reteta) pe care mami a realizat-o rapid din acelasi aluat pe care l-a folosit si la prepararea „saviecutelor” ­čÖé




Prajitura Snickers

Dintre toate prajiturile cu nuca din lumea asta, eu va zic cu mana pe inima ca prajitura Snickers este cea mai delicioasa!!!!! 

Nu va lasati intimidate de foile coapte „pe dosul tavii”, deoarece le puteti coace si intr-o forma de tort cu pereti detasabili (de-acum se gasesc cam peste tot, dar mai ales online). Mai jos o puteti gasi si sub forma de tort, deci da, se poate si asa: Tort Snickers,unde nu mai e nevoie sa coaceti atatea blaturi ­čśÇ

 

Ingrediente:

Pentru foi:
  • 8 albusuri
  • 280 g zahar
  • 400 g nuca macinata
  • 4 linguri faina
  • 3 linguri cacao
  • jumatate plic praf de copt (5 g)
Pentru crema:
  • 8 galbenusuri
  • 1 ou intreg
  • 3 linguri cacao
  • 180 g zahar
  • 4 linguri lapte (caldut)
  • 250 g unt (80% grasime)
  • 100 g ciocolata cu lapte

 

Mod de preparare:

Incingeti cuptorul la 170 grade C (foc moderat). Tapetati o tava de aprox. 25/35cm cu hartie de copt.

Pentru foi, separati ouale; bateti bine albusurile cu cele 300 g zahar, de preferinta intr-un vas de sticla (perfect curat/uscat). Adaugati faina amestecata cu praf de copt, cacaua si nuca pisata peste spuma obtinuta.
Amestecati totul cu o spatula sau cu mixerul, dar la viteza cea mai mica, si impartiti compozitia rezultata in 3 boluri de aceeasi marime (pentru ca foile sa fie egale). Coaceti, pe rand, cele trei foi la foc domol.
Fiecare foaie se tine maxim 15 minute, nu mai mult. Daca aveti un cuptor care arde, tineti-le doar 12 minute.

Forma mea dreptunghiulara s-a dovedit extrem de utila si la asamblat…crema a stat, vrand-nevrand, la locul ei ­čśŤ


Crema:
Se pun intr-o craticioara galbenusurile, oul intreg, cacaua, zaharul si laptele. Se aseaza la bain-marie (pe aburi) si se amesteca totul bine, bine, pentru cca. 15 minute. La sfarsit se amesteca intruna, ca sa nu se arda! Daca compozitia nu e destul de groasa, se poate lasa inca 2-3 minute la fiert dar nu mai mult!
Se adauga apoi ciocolata rupta in bucatele si se tine pe foc pana se topeste.
Se adauga untul rece (din frigider) in crema fierbinte; compozitia rezultata se amesteca pana cand se incorporeaza untul. Asta ar fi prima varianta.

A doua suna cam asa: se adauga in crema (racita) untul lasat la temperatura camerei, dar nu tot odata, ci lingura cu lingura, amestecand bine pana cand untul e incorporat cremei.

Diferenta dintre prima varianta si cea de-a doua este ca prima e mai usor de realizat. Se amesteca toate frumos si se lasa la racit ­čÖé Cea de-a doua e un pic mai problematica, dar numai daca nu se respecta cateva reguli simple: untul sa fie de calitate, nu romanesc, care e plin cu apa, si sa nu existe diferente de temperatura intre cele┬ádoua ingrediente┬á: crema si untul.┬áCrema sa fie la temperatura┬ácamerei si untul la fel (se scoate cu cateva ore inainte din frigider). Daca nu se respecta aceste reguli, crema se poate taia. Se „repara” insa daca o puneti din nou pe foc si o lasati apoi sa se raceasca.

E posibil ca crema sa fie destul de moale in stadiul asta…asa ca, daca va grabiti, m-am gandit sa puneti 2 foi de gelatina (1 lingurita rasa gelatina granule) in crema fierbinte. Desigur, dupa ce ati hidratat-o minim 5 minute in apa rece (foitele de gelatina se scurg). Varianta cu gelatina e binevenita in cazul in care vreti sa transportati prajitura si nu vreti sa va stresati din cauza ei ­čśÇ

Se imparte, asadar, crema in trei parti egale, exact ca si la foi, si se cladeste prajitura, astfel: o foaie-un rand de crema, din nou o foaie, din nou crema…v-ati prins voi ­čśÇ
Se lasa la frigider pentru minim doua, trei ore, dupa care puteti sa o portionati, dar cel mai bine e sa o lasati o noapte intreaga la frigider.
Puteti sa radeti putina ciocolata deasupra fiecarei bucati si apoi sa presarati bucatele de nuca deasupra.

Asa arata la mine, a doua zi dimineata…si nici macar n-am bagat-o in frigider fiindca n-am mai avut loc…

Are crema asta un luciu apetisant…iar de gust sa nu mai vorbim!!!
Prima taietura ­čśŤ

 

Pentru voi! ­čÖé

In concluzie, e o prajitura minunata, cu efect de lunga durata asupra ciocolatosilor ­čśÇ

Edit: Revin acum, cu cateva zile dupa Craciun, sa va arat „portia” de anul asta de Snickers, sub forma de tort!






Suuuuper-delicios!!!

 

Reteta de la mona_usa, preluata de Pokha’s




Baton de ciocolata

Baton de ciocolata, cu gust de copilarie!!!!!! Nu sunt multe de spus, doar de infulecat ­čśÇ
Ingrediente:
  • 300 g zahar
  • 250 g lapte praf
  • 100 ml apa
  • 120 g unt┬á(80%┬ágrasime)
  • 3-4 linguri pline cu┬ácacao

 

Mod de preparare:

Se pune apa cu zaharul pe foc. Se amesteca pana la topirea completa a zaharului. Se lasa sa clocoteasca usor cca. 2 minute, amestecand din cand in cand.

Cand siropul este omogen, se adauga untul si se amesteca pana cand se topeste. Se ia apoi de pe foc si se lasa sa se racoreasca cca. 5 minute. Se adauga cacaua cernuta impreuna cu laptele praf si se amesteca bine. Daca face cocoloase, puneti mixerul vertical in priza :D. Se toarna ciocolata intr-o tavita mica captusita cu folie alimentara transparenta sau chiar cu o punga, cum am facut eu, si se lasa sa se raceasca complet (nu la frigider) pentru cateva ore. Daca rezistati :)))

Cand s-a intarit cat sa poata fi taiata, se feliaza in batoane potrivite (compozitia pentru baton ramane mai spumoasa, mai moale decat cea a ciocolatei de casa, asa ca nu va stresati!!!):

Se serveste simplu sau se decoreaza cu alune. Orice alegere ati face, tot bun va fi!!!!!!!

 

Pozele vechi ­čÖé

Reteta inspirata de Maya



Cremsnit (crempita)

Nu stiu sub ce denumire cunoasteti voi desertul acesta divin, dar la noi in Banat i se spune crempita ­čśŤ┬áAm lasat in titlu, insa, denumirea de Cremsnit, pentru ca se pare ca majoritatea pofticiosilor asa il cunosc. Mai exista si o alta varianta, ce apare sub numele de cremes, un cremes foarte rapid si foooarte┬á„inteligent” ­čśÇ

Pofta mare va doresc!!!!!

 

Ingrediente:
  • 1 pachet foi de cremsnit (cu doua foi)
  • 5 oua
  • 250 g zahar
  • 100 g amidon (sau 50g amidon+50g faina)
  • 1 litru lapte
  • 1 pastaie de vanilie sau 2 lingurite zahar vanilat
  • 200 g unt (80% grasime)
  • zahar pudra

 

Mod de preparare:

Se pune laptele la fiert cu vanilia, la foc mic. In acest timp, se bat albusurile cu zaharul (cu mixerul) pana se obtine o spuma tare si lucioasa; se adauga pe rand galbenusurile si apoi amidonul. Aceasta compozitie se toarna peste laptele care fierbe, amestecand bine cu o lingura mare de lemn. Se continua amestecarea pana ce compozitia se ingroasa. Aveti grija sa nu se arda, amestecati intruna! Daca totusi se intampla asta, se rastoarna imediat compozitia intr-o alta cratita, fara sa se razuiasca arsura.
Cand crema este groasa bine, se ia de pe foc si se pune untul taiat in cubulete, amestecand pana se absoarbe totul. Se omogenizeaza si se obtine o crema lucioasa.

Se raceste la temperatura camerei, acoperita cu folie transparenta (folia sa atinga crema, ca sa nu faca pojghita) si apoi se pastreaza in frigider cateva ore, sau chiar peste noapte, sa se intareasca. Se pune intre foi (cumparate), se ambaleaza bine in folie alimentara si se da la frigider. La servire se pudreaza cu zahar. Se taie cu un cutit foarte bine ascutit.

Daca vreti sa-l feliati si mai usor, taiati dinainte foaia de deasupra in patrate si asezati cu grija peste crema. Cand il feliati, urmariti taieturile facute. La mine n-a fost nevoie, s-a taiat perfect. Perfect si delicios! ­čśÇ

 

Pozele vechi ­čÖé

 
Delicios!!!
Reteta adaptata dupa Neta